Asador de pollos

Asador de pollos profesional: guía de compra

Elegir bien el asador de pollos marca la diferencia entre un pase tranquilo y una cola interminable. No se trata solo de cuántas espadas tiene el equipo, sino de producción real por hora, consumo y una instalación segura. En MRA Hostelería te acompaño de principio a fin: asesoramiento personalizado, envío gratuito y servicio a toda España.

Así reduces dudas, evitas sobrecostes y pones a funcionar tu línea cuanto antes.

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1) ¿Gas o eléctrico? Cómo elegir tu asador de pollos según consumo y producción

La primera decisión es la energía. Yo la tomo contigo mirando tres variables: volumen por hora, tarifa energética y condiciones del local (salida de humos, ventilación y espacio).

Asador a gas

• Muy robusto en alta producción.

• Respuesta térmica rápida y calor envolvente.

• Requiere instalación conforme a normativa de gas y una extracción bien dimensionada.

Asador eléctrico (infrarrojos/cerámicos)

• Control fino y instalación más simple (sin gas).

• Ideal donde no se permite gas o se busca estabilidad térmica con poca inercia.

• Atención a potencia contratada y a la sección eléctrica del local.

Nuestro consejo práctico: si tu modelo es pollería pura con picos intensos fin de semana, suele convenir gas por pegada y coste por hora. Si eres restaurante con raciones y rotación media, el eléctrico facilita la puesta en marcha y el control.

Capacidad real: nº de espadas/jaulas y pollos por hora

La “capacidad nominal” es orientativa. En la práctica influye el peso del pollo, el tiempo de marinado, la carga de cada espada y la temperatura de trabajo. Por eso dimensiono contigo: nº de espadas (8/12/16/24/30…), uso de jaulas (para piezas pequeñas o pollos uniformes) y ritmo de carga/descarga para que el ciclo sea continuo y no en oleadas.

Consumo por turno (kW / kcal/h) y requisitos de potencia

• Gas: revisamos kcal/h y caudal; planificamos el suministro y la ventilación para no calentar en exceso la sala.

• Eléctrico: verifico kW nominales y fases (mono/trifásica) para cuadrarlo con tu potencia contratada y magnetotérmicos.

  Mi prioridad es evitar sobredimensionar: pagar por potencia que no utilizas es el error más costoso que veo.

Formato: sobremesa vs de pie, vertical u horizontal

• Sobremesa/de pie con ruedas: el de pie facilita la ergonomía en volumen alto; el sobremesa encaja en locales compactos.

• Vertical u horizontal: el vertical irradia menos hacia el frente y facilita la exposición al cliente; el horizontal ofrece muy buen reparto y acceso cómodo para bastidores/jaulas.

2) Instalación segura: extracción, ventilación y calor irradiado en sala

Un asador rinde si el entorno acompaña. En instalaciones que hacemos por toda España, lo que más cuidamos es la extracción, la ventilación de reposición y el confort térmico del personal y el cliente.

Distancias, caudal y recomendaciones prácticas

• Mantén distancias de seguridad a paredes y elementos combustibles según ficha técnica.

• Calcula un caudal de extracción suficiente para vapor y grasa sin crear depresión que “ahogue” la combustión (en gas).

• Prevé aportes de aire (rejillas/retornos) para que el equipo respire y la sala no suba excesivamente de temperatura.

• Planifica la evacuación de grasas: bandejas colectoras accesibles y ruta de limpieza sencilla.

Checklist rápido antes de comprar

1. ¿Tienes salida de humos disponible y en regla?

2. ¿Qué potencia tienes contratada (si es eléctrico) o qué suministro de gas puedes garantizar?

3. ¿Cuánto espacio real hay para apertura de puertas, extracción y paso de personal?

4. ¿Necesitas exposición al cliente (vertical con cristal) o prefieres foco en producción?

5. ¿Cuentas con rutina de limpieza diaria que tu equipo pueda cumplir?

3) Mantenimiento y limpieza: alarga la vida del equipo

El asador sufre: grasa, calor, ciclos largos… Os dejamos una rutina sencilla que funciona y reduce paradas.

Rutina diaria/semanal (grasas, bandejas, espadas/jaulas)

• Diario: vacía y limpia bandejas de grasa, repasa cristales, y revisa que la rotación sea uniforme.

• Semanal: desmonta y limpia espadas/jaulas, comprueba juntas y ajusta tensiones/rodamientos si procede.

• Mensual: repaso general de quemadores/resistencias, cableado y anclajes.

  Insistimos en limpiezas cortas y frecuentes; evitan carbonilla y olores, y el equipo cocina mejor.

4) Accesorios imprescindibles: espadas, jaulas, bandejas y recambios

Los accesorios correctos convierten un buen asador en un asador rentable:

• Espadas: valora diámetro, sujeción y facilidad de limpieza.

• Jaulas/cestas: perfectas para piezas pequeñas o formatos que piden uniformidad.

• Bandejas: dimensionadas para recoger grasa sin reboses; mejor con guías accesibles.

• Recambios: focos, juntas, manetas, rodamientos… tener un pequeño stock te salva de días tontos.

Packs según tipo de negocio (pollería, restaurante, take-away)

• Pollería & alta rotación: asador de gran capacidad + juego doble de espadas + jaulas para picos + plan de limpieza express.

• Restaurante: asador medio, foco en exposición (cristales impecables) y ergonomía; menos espadas, más regularidad.

• Take-away: formato vertical con visibilidad, bandejas profundas y flujo de carga escalonado para atender picos sin esperas.

Te armamos un pack a medida (asador + accesorios + repuestos) con envío gratuito.