Sous-Vide

Sous-Vide Profesional para Cocinas de Hostelería

La cocción sous-vide —al vacío y a temperatura controlada— ha pasado de técnica de alta cocina a herramienta imprescindible en cualquier cocina profesional seria. Con un equipo sous-vide obtienes resultados uniformes, sin perder jugos ni nutrientes, repetibles en cada servicio. En MRA Hostelería trabajamos equipos sous-vide de marcas contrastadas —ADLER, EDENOX— pensados para el volumen y la exigencia de un negocio real: bares, restaurantes, caterings y obradores. Tanto si necesitas un circulador de inmersión para empezar como un baño maría de gran capacidad para producción constante, aquí encontrarás la solución adecuada.

Tipos de Sous-Vide

• Circuladores de inmersión: Se fijan al borde de cualquier cubeta o gastronorm. Calientan y circulan el agua con precisión de ±0,1 °C. Ideales para empezar sin gran inversión.
• Baños maría sous-vide: Cubeta integrada con tapa y control digital. Mayor estabilidad térmica y más cómodos en uso intensivo continuo.
• Procesadores sous-vide de cuba: Equipos de gran capacidad para producción alta. Permiten trabajar varios lotes simultáneos con control centralizado.

Cómo elegir tu equipo sous-vide

1. ¿Cuántos kilos procesas por servicio? Para menos de 10 kg, un circulador de inmersión es suficiente. Más volumen, mejor un baño maría o procesador dedicado.
2. ¿Tienes ya envasadora al vacío? El sous-vide necesita bolsas selladas al vacío sin excepción. Si no tienes, consúltanos antes de comprar.
3. ¿Cuántas horas trabaja tu cocina? En producción continua, la estabilidad térmica del baño maría supera al circulador portátil.
4. ¿Cuánto espacio tienes disponible? Los circuladores se guardan fácil; los baños maría ocupan espacio fijo en la línea de calor.

¿Tienes dudas sobre qué modelo encaja mejor en tu cocina? Escríbenos por WhatsApp +34 654 94 72 47 y te asesoramos sin compromiso.

Por qué comprar en MRA Hostelería

• 40 años en el sector: Conocemos la hostelería profesional de primera mano, no solo el catálogo.
• Envío en 3-7 días: A toda España, con seguimiento y entrega controlada.
• Garantía 1 año: En todos los equipos, con soporte técnico real.
• Precio profesional: Sin intermediarios. Precio de distribuidor directo.
• Asesoramiento personalizado: Te ayudamos a elegir el equipo correcto antes de que compres, no después.

Preguntas frecuentes sobre sous-vide profesional

¿Qué temperatura se usa en cocción sous-vide?

Depende del alimento. Las carnes rojas suelen cocinarse entre 55 °C y 65 °C; el pollo a 63-68 °C; el pescado entre 52 °C y 60 °C. La clave es la precisión: unos décimos de diferencia cambian el resultado, por eso importa un equipo con control exacto de temperatura.

¿Cuánto tiempo tarda la cocción al vacío?

Varía según el alimento y el corte. Un lomo de merluza puede estar listo en 20 minutos; un carrillón de cerdo puede necesitar 48-72 horas. El sous-vide permite cocinar de madrugada y tener el producto listo para el servicio del mediodía.

¿Hace falta envasadora al vacío para usar el sous-vide?

Sí, es imprescindible. El alimento debe ir envasado al vacío para la cocción. Sin bolsa sellada, el resultado no es sous-vide. En MRA trabajamos envasadoras de campana industriales aptas para este uso.

¿Cuánta potencia necesita un circulador sous-vide profesional?

Los circuladores profesionales suelen estar entre 1.000 W y 2.500 W. Para cubetas de hasta 30 litros, 1.500 W es suficiente; para gastronorms GN 1/1 o cubetas más grandes, conviene 2.000 W o más para mantener la temperatura estable durante horas.

¿Puedo usar el sous-vide para conservar alimentos?

No es un sistema de conservación en sí mismo. La pasteurización que genera puede alargar algo la vida útil si aplicas el protocolo correcto de abatimiento tras la cocción, pero necesitarás un abatidor de temperatura para cerrar bien la cadena de frío posterior.

¿Sirve el sous-vide en un bar pequeño con carta reducida?

Sí. Un circulador de inmersión ocupa poco espacio, consume poco y eleva notablemente la calidad de la oferta sin grandes cambios en la infraestructura. Una de las mejores relaciones inversión/resultado en equipamiento de cocina.