Heladería y Pastelería — equipamiento profesional
La heladería y la pastelería son dos de los sectores más exigentes con el equipo: temperaturas muy precisas, conservación larga, presentación impecable. Un helado que pierde la cadena de frío pierde textura, un obrador con temperatura irregular no hace un bollo consistente, una vitrina mal iluminada no vende. En MRA Hostelería equipamos desde obradores artesanos hasta heladerías y pastelerías con marcas especializadas como Edenox, Infrico, Gasfrit, Coreco, ADLER y Eurofred, que llevan décadas en el sector.
Qué incluye la Gama de Heladería y Pastelería
- Vitrinas expositoras de helado artesano: 12, 18, 24 cubetas, con ventana curva o plana, iluminación LED, temperatura regulable -18 °C.
- Vitrinas de pastelería refrigeradas: para exposición de tartas, tartaletas, mousses, petit fours. Refrigeración ventilada o estática.
- Pozos de helado horizontales: para heladerías con muchas cubetas expuestas.
- Mesas refrigeradas de pastelería con peto: zonas de trabajo para montaje de tartas y acabados.
- Armarios refrigerados y congeladores específicos para pastelería: bandejas EN 60×40 cm (medida europea de pastelería) o gastronorm según producto.
- Fermentadoras controladas: cámaras de fermentación retardada para panadería, brioche y masas laminadas.
- Maquinaria de obrador: amasadoras, laminadoras, boleadoras, cortadoras, hornos de convección con vapor.
- Abatidores de temperatura: imprescindibles para chocolate atemperado, helado estable y mousses perfectos.
Cómo elegir bien tu equipamiento de heladería/pastelería
- Vitrinas: mide el escaparate. Las vitrinas van desde 90 hasta 250 cm de largo. Calcula el hueco real disponible y añade 5-10 cm para ventilación lateral.
- ¿Producción propia o reventa? Si haces helado/pastelería propia, necesitas obrador con abatidor + amasadora + frío específico EN 60×40. Si solo revendes, con las vitrinas suele bastar.
- Temperatura de exposición: helado artesano en España debe exhibirse a -14 °C (no -18, o queda duro como piedra y no se bolea). Pastelería crema: +4 a +6 °C. Bollería seca: temperatura ambiente.
- Iluminación LED y colorimetría: una vitrina mal iluminada mata las ventas. Elige siempre LED con temperatura cálida (3000-3500 K) que realza colores del producto.
- Refrigerante ecológico: el R290 (propano) es el más eficiente y ecológico. Todas las vitrinas nuevas que vendemos cumplen F-Gas 2025.
¿Vas a montar una heladería, pastelería o panadería? Escríbenos por WhatsApp (+34 654 94 72 47) y te hacemos una propuesta completa del obrador + tienda.
Por qué comprar equipo de heladería y pastelería en MRA Hostelería
- Proyectos completos — te equipamos obrador + zona de venta con un solo interlocutor.
- Envío a toda España en 3-7 días laborables.
- Garantía fabricante 1 año en piezas con servicio técnico oficial.
- Marcas referentes del sector — Edenox, Infrico, Gasfrit, Coreco, ADLER.
- 40 años ayudando a obradores artesanos en toda España.
Preguntas frecuentes sobre heladería y pastelería
¿Cuántas cubetas de helado necesita una heladería artesana pequeña?
Para una heladería pequeña o local mixto (cafetería + helados), lo habitual es 12-16 cubetas. Para heladerías especializadas, 18-24 cubetas. Añadir más variedades implica más merma (no se venden igual pistacho de autor y fresa básica). Arrancar con 16 y ampliar con la experiencia suele ser la estrategia ganadora.
¿Qué diferencia hay entre vitrina refrigeración ventilada o estática?
La refrigeración ventilada reparte el frío uniformemente con un ventilador — ideal para producto estable (quesos, embutidos). La estática genera humedad natural — imprescindible para pastelería con crema, nata y chocolate (el aire forzado reseca). En pastelería: siempre estática o ventilada con humectación.
¿Qué potencia eléctrica necesita un obrador de pastelería?
Depende del equipo, pero calcula entre 5-15 kW trifásica para obradores pequeños y 15-30 kW para medianos. Incluye: horno de convección, amasadora, laminadora, abatidor, cámaras refrigeradas. Revisa siempre la potencia contratada antes de comprar — muchas veces hay que ampliar suministro.
¿Puedo usar un abatidor casero para mi heladería?
No se recomienda. Los abatidores domésticos o semi-profesionales no alcanzan las temperaturas extremas (-40 °C) necesarias para cristalizar correctamente el helado artesano, el chocolate atemperado o las mousses. El resultado: textura granulada o grasa cristalizada. Un abatidor profesional cuesta 2.500-6.000 € pero es la base del producto bien hecho.
¿Qué normativa sanitaria aplica a heladerías y pastelerías?
Las heladerías y pastelerías con producción propia están sujetas al Reglamento CE 852/2004 y al protocolo HACCP. Exigen cámaras refrigeradas separadas para materias primas y producto acabado, abatidor para romper cadenas bacterianas, trazabilidad y temperaturas registradas. Todos los equipos que vendemos cumplen dicha normativa de origen.
¿Hacéis envío a toda España?
Sí. Envíos a toda la Península en 3-7 días laborables desde Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Para Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla, consúltanos por WhatsApp (+34 654 94 72 47).
¿Ofrecéis garantía en el equipo de heladería/pastelería?
Sí. Garantía de fabricante de 1 año en piezas, con servicio técnico oficial en cada marca. La mano de obra y desplazamiento del técnico durante la garantía son a cargo del cliente (estándar del sector).