Abatidores de temperatura

Abatidores de Temperatura para Hostelería Profesional

Un abatidor de temperatura es el equipo que marca la diferencia entre una cocina profesional que trabaja de forma segura y eficiente, y una que no. Baja la temperatura de alimentos recién cocinados de +90°C a +3°C en menos de 90 minutos, o los congela a -18°C antes de que proliferen bacterias. Imprescindible en cualquier obrador, restaurante con producción propia o catering que trabaje con producto elaborado, y obligatorio en muchos casos por la normativa APPCC.

En MRA Hostelería trabajamos con las marcas de referencia del sector: ADLER, Infrico y Edenox. Más de 28 modelos disponibles: desde equipos compactos de sobremesa hasta armarios abatidores de gran capacidad para cocinas industriales. Todo con garantía, soporte técnico real y asesoramiento de quien lleva 40 años en el sector.

Tipos de Abatidores de Temperatura

• Abatidores de frío positivo: enfrían a +3°C. Para conservación a corto plazo sin necesidad de congelación.
• Abatidores de frío negativo: congelan a -18°C. Ideales para producción por lotes y stock de seguridad.
• Abatidores mixtos (positivo y negativo): la opción más versátil. Cambian de modo según la necesidad de cada servicio.
• Abatidores de sobremesa: compactos, hasta 5-10 kg/ciclo. Para pequeños obradores y cocinas con espacio limitado.
• Armarios abatidores: alta capacidad, desde 20 kg/ciclo. Para restaurantes con alta producción o cocinas centrales.

Cómo Elegir tu Abatidor

1. ¿Cuántos kilos necesitas abatir por ciclo? Dimensiona según tu pico de producción, no el promedio. Si en temporada alta produces el doble, el equipo tiene que cubrirlo.
2. ¿Frío positivo, negativo o mixto? Si nunca congelas, un abatidor positivo es suficiente y más económico. Si tienes producción variable o quieres stock congelado, ve a mixto.
3. ¿Cuánto espacio tienes disponible? Los modelos de sobremesa encajan en cualquier rincón. Los armarios requieren planificación de distribución y ventilación adecuada.
4. ¿Necesitas sonda de temperatura y programas por alimento? Para cumplir APPCC de forma documentada y reducir errores, merece la pena subir de gama.

¿Dudas sobre qué modelo encaja con tu cocina? Consúltanos sin compromiso por WhatsApp +34 654 94 72 47. Llevamos 40 años ayudando a profesionales de la hostelería a elegir el equipo correcto a la primera.

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Preguntas Frecuentes sobre Abatidores de Temperatura

¿Qué diferencia hay entre un abatidor y una cámara frigorífica?

Una cámara frigorífica mantiene la temperatura de lo que ya está frío. Un abatidor baja la temperatura de alimentos calientes de forma rápida y controlada, cumpliendo los tiempos máximos que exige la normativa APPCC. Son equipos complementarios, no alternativos.

¿Es obligatorio tener un abatidor en mi restaurante?

Depende del tipo de establecimiento y de la normativa autonómica. En la mayoría de cocinas con producción propia, el sistema APPCC exige controlar la cadena de frío. Un abatidor es la forma más segura y auditable de hacerlo. Consúltalo con tu asesor de seguridad alimentaria.

¿Cuánto tarda un abatidor en enfriar los alimentos?

Un equipo homologado pasa de +90°C a +3°C en un máximo de 90 minutos (frío positivo) y de +90°C a -18°C en un máximo de 4 horas (frío negativo). Los tiempos exactos varían según el tipo de alimento, su densidad y el volumen cargado en cada ciclo.

¿Puedo usar un abatidor en un obrador de pastelería?

Sí, es uno de sus usos más habituales. Los abatidores son ideales para enfriar rápidamente cremas, bizcochos, mousses y masas antes de decorar, envasar o congelar. Reducen tiempos de producción y mejoran la calidad del producto terminado.

¿Qué capacidad necesito para mi negocio?

La capacidad se mide en kilos por ciclo. Para un restaurante pequeño con producción propia suelen bastar equipos de 5-10 kg/ciclo. Obradores y cocinas de mayor volumen necesitan 20 kg/ciclo o más. La clave es dimensionar según el pico de producción, no la media diaria.

¿Cuánta energía consume un abatidor de temperatura?

Más que un frigorífico convencional durante el ciclo, pero trabaja en intervalos cortos e intensos. A diferencia de una cámara que funciona las 24 horas, el abatidor consume a pleno rendimiento solo durante el proceso de enfriamiento. El coste real por kilogramo procesado es muy competitivo.