Hoy nos vamos a la cocina, nos colocamos el mandil de trabajo y ponemos el punto de mira en los abatidores de temperatura, una máquina que se ha ido ganando la confianza y reconocimiento de una buena parte del sector de la hostelería. Y es que, hablamos de un elemento que cada vez resulta más interesante y útil.
Si estás buscando información sobre abatidores de temperatura, te planteas la posibilidad de comprar uno para tu cocina o simplemente quieres conocer más sobre sus prestaciones, esto te interesa. Descubrirás sus principales cualidades, así como los beneficios que reporta contar con una de estas maravillas en tu cocina. ¿Comenzamos?
¿Qué es un abatidor de temperatura?
Es probable que en más de una ocasión hayas sentido la necesidad de enfriar un producto o alimento rápidamente, buscando algún sistema o maquinaria capaz de ir más allá de los congeladores convencionales. Pues bien, los abatidores de temperatura son la solución a este tipo de situaciones, ya que se trata de un elemento capaz de reducir considerablemente el tiempo que se precisa para disminuir la temperatura.
Esto se traduce en rentabilidad, eficiencia y rapidez en cualquier negocio de hostelería, ya que logra optimizar los tiempos asegurando siempre la máxima calidad en los alimentos. Y no solo permite mantener sus propiedades intactas en cuanto a sabor y textura, sino que también logra evitar la aparición de bacterias.
El abatidor de temperatura aplica una reducción de temperatura drástica, desde las capas externas del producto hasta su propio corazón. Esto evita que aparezca la temida cristalización, un factor que más adelante detallaremos.
Abatidores de temperatura vs congeladores
Son muchos los que se cuestionan su utilidad teniendo ya varios congeladores en su local, sin embargo, nada más comprobar sus ventajas y aplicaciones queda claro que ambos pueden ser igualmente útiles en la cocina. Para que te hagas una idea, estas son sus principales diferencias más notables:
- Con los congeladores normales, los alimentos se congelan despacio, provocando que las moléculas de agua de sus células se transformen en cristales de hielo que, además de romper su textura, durante la descongelación su puede llegar a perder hasta un 20% del peso. Con los abatidores de temperatura este problema desaparece.
- Una gran parte de las enfermedades alimentarias procede de la proliferación de bacterias, concretamente en temperaturas que van desde los 10 hasta los 65 grados. Aunque es habitual dejar enfriar lentamente los alimentos cocinados y depositarlos en el congelador, con éste no lograremos eliminar este riesgo completamente. Sin embargo, el abatidor sí podrá solventar este problema al reducir el tiempo que se tarda en reducir la temperatura del corazón del producto.
- Los abatidores no provocan una pérdida de peso considerable al descongelar el alimento, lo que resulta un factor interesante en términos de rentabilidad para el negocio y el propio producto.
Tipos de abatidores de temperatura
Existen diferentes tipos y modelos de abatidores de temperatura de los alimentos, que varían en función de su capacidad, diseño y sistema de enfriamiento.
Dentro de las muchas variables que existen, la capacidad es una de las más importantes. Cualquier hostelero interesado en incorporar un abatidor de temperatura en su negocio tendrá que analizar previamente cuáles son las dimensiones y capacidad del abatidor que precisa. Dentro de los muchos tipos que hay, estos son los más comunes:
- Abatidores de temperatura de suelo: Son equipos de gran tamaño, ideales para cocinas industriales y restaurantes con alta demanda.
- Abatidores de temperatura de sobremesa: Son más pequeños y compactos, adecuados para establecimientos con espacio limitado.
- Abatidores mixtos: Combinan la función que ofrece un abatidor de temperatura con la de congelación rápida, lo que permite conservar los alimentos a temperaturas aún más bajas.
Ventajas de un abatidor de temperatura
Y, ahora que ya conocemos los principales tipos que hay y sus características, qué mejor que dar paso a las ventajas. Aquellos puntos esenciales por los que muchos hosteleros se han decantado por comprar un abatidor para su negocio. Hablamos de ventajas realmente interesantes.
La principal ventaja la encontraremos en la higiene y seguridad que da saber que los alimentos no van a suponer un foco de proliferación bacteriana, ya que el rápido descenso de temperatura que provocan evita la reproducción de microorganismos. Además, su capacidad permite que podamos almacenar el producto conservando sus propiedades, lo que facilita una mayor racionalización y conservación del alimento.
Obviamente, esta optimización del producto supone un ahorro considerable en el gasto que supone para el local, tanto a la hora de planificar, cocinar como distribuir el propio producto llegado el momento. Los abatidores de temperatura sirven para todo tipo de restauración, desde comedores, hasta hospitales, pasando por hoteles y restaurantes.
Cómo elegir el abatidor adecuado para cocinas profesionales
Para seleccionar el abatidor de temperatura más adecuado para tu negocio, es fundamental tener en cuenta los siguientes factores:
- Capacidad y tamaño: Debes evaluar los kilos de alimentos que necesitas enfriar diariamente y el espacio disponible en tu cocina.
- Eficiencia energética: Es importante elegir un abatidor que consuma poca energía para minimizar los costos operativos y reducir el impacto ambiental.
- Materiales y diseño: Un abatidor fabricado con materiales de alta calidad y un diseño ergonómico garantizará un mejor rendimiento y una mayor durabilidad.
- Facilidad de uso y mantenimiento: Un abatidor fácil de usar y con un sistema de limpieza sencillo te permitirá ahorrar tiempo y esfuerzo en tu negocio.
- Garantía y servicio técnico: Asegúrate de que el fabricante ofrezca garantía y un buen servicio de asistencia técnica para solucionar cualquier problema que pueda surgir con tu abatidor.
Aplicaciones para utilizar un abatidor de temperatura en diferentes sectores
El abatidor de temperatura es una herramienta versátil que se utiliza en diversos sectores de la industria alimentaria, como:
- Restaurantes y hoteles: Los chefs utilizan abatidores para conservar los alimentos preparados con antelación y garantizar la calidad y seguridad de sus platos.
- Panaderías y pastelerías: Los abatidores son ideales para el rápido descenso de temperatura en productos horneados, como pasteles y panes, manteniendo su frescura y sabor.
- Catering y eventos: Los abatidores permiten a los profesionales de catering preparar y conservar los alimentos de forma segura antes de su transporte y consumo en eventos.
- Industria cárnica y pesquera: Los abatidores son usados para preservar la calidad y prolongar la vida útil de productos cárnicos y pesqueros.
- Cocinas colectivas y comedores escolares: En estos entornos, los abatidores garantizan la conservación y seguridad de los alimentos preparados en grandes volúmenes.
En resumen, el abatidor de temperatura es un equipo indispensable en la industria alimentaria, ya que permite conservar la calidad y seguridad de los alimentos, optimizar los tiempos de producción y reducir las mermas y desperdicios.
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