Hornos de Brasa

¿COMO COCINAR AL HORNO DE BRASA?

El proceso generalmente implica precalentar el horno con brasas o carbones encendidos hasta que alcancen la temperatura deseada. Luego, los alimentos se colocan en parrillas o rejillas dentro del horno, y la cocción se lleva a cabo con el calor radiante y directo de las brasas.

Esto conseguirá un sabor ahumado y un tostado característico en los alimentos con un toque caramelizado delicioso.

VENTAJAS DE COCINAR CON LOS HORNOS DE BRASA

El horno de brasas ofrece varias ventajas culinarias y de sabor que lo hacen popular en muchas culturas.

Algunas de las ventajas más destacadas incluyen:

1. Sabor Ahumado y Caramelizado: El calor radiante y directo de las brasas contribuye a un sabor ahumado y un tostado característico en los alimentos. Esta combinación de sabores puede ser difícil de replicar con otros métodos de cocción.

2. Textura Jugosa: La cocción de este tipo de horno de pira permite que los alimentos retengan su jugosidad interior mientras se cocinan de manera uniforme en el exterior. Esto es especialmente notable en carnes, donde se obtiene una textura tierna y jugosa.

3. Cocción Uniforme: El calor de las brasas es constante y directo, lo que resulta en una cocción uniforme en toda la superficie del alimento. Esto evita que se cocine demasiado en un lado y muy poco en el otro.

4. Chef agradecido: Los hornos de brasas no solo son ideales para carnes, sino también para cocinar verduras, pescados y mariscos. La variedad en los ingredientes que se pueden cocinar en este tipo de horno amplía las posibilidades culinarias.

5. Menor Necesidad de Aceites: gracias a su cocción uniforme y el calor directo, emplearás menos aceite para evitar que los alimentos se peguen a las superficies. Con esto consigues unas comidas más saludables y menos grasosas.

6. Efecto Visual y Aromático: Las brasas ardientes crean un efecto visual llamativo que puede añadir un ambiente acogedor y atractivo. Además, el aroma de la comida asada sobre brasas puede ser irresistible y estimulante.

   Así que a través del cristal de la puerta la vista y el olfato no pararán de recibir estímulos positivos.

7. Cocción Rápida: Este sistema de cocción es más rápido que una barbacoa de carbón tradicional.

8. Mínimos conocimientos requeridos: Cocinar con brasas no requiere gran experiencia. Simplemente conocer las partes (más abajo te las muestro)

9. Conexión con la Tradición: Siempre nos encanta cocinar tradicionalmente, ya sea a la leña o a las brasas. Conecta con las raíces culinarias y culturales.

10. Punto de encuentro: Cocinar en este tipo de horno jasper, ya sea en una barbacoa al aire libre o en la terraza de un hotel es una experiencia única para tus clientes. Ya verás como alrededor del horno se arremolinan los clientes viendo como se van cocinando los asados o verduras.

En general, el horno de brasas ofrece una experiencia culinaria única y una amplia gama de beneficios tanto para ti como para tus clientes.

PARTES DE UN HORNO DE BRASA

Un horno de brasas, también conocido como parrilla u horno pira, está compuesto por varias partes que trabajan en conjunto para permitir la cocción de los alimentos utilizando el calor generado por las brasas.

A continuación, se describen las partes principales de un horno de brasa:

1. Base o Cámara de Combustión: Es la parte inferior del horno donde se colocan las brasas o el carbón encendido. Esta es la fuente de calor que cocinará los alimentos. Normalmente con aberturas para permitir la circulación de aire y el suministro de oxígeno para mantener las brasas ardientes.

2. Parrilla o Rejilla: Esta es la superficie en la que se colocan los alimentos para cocinar. Puede ser una estructura metálica con barras que deja pasar el calor y la llama. Las parrillas pueden ser ajustables en altura para controlar la distancia entre las brasas y los alimentos.

3. Tapa o Campana: Algunos hornos de brasas tienen una tapa o campana que se coloca sobre la parrilla durante la cocción. La tapa ayuda a retener el calor y el humo, creando un ambiente similar al de un horno cerrado. Esto puede ser útil para cocinar alimentos más grandes o para lograr un ahumado más intenso.

4. Termómetro: Algunos modelos de hornos de brasas tienen termómetros incorporados en la tapa. Estos termómetros permiten controlar la temperatura interna del horno para asegurarse de que esté en el rango adecuado para la cocción deseada.

5. Salida de Humo: En los hornos de brasas con tapa, suele haber una abertura para permitir que el humo y el calor se escapen. Esto evita que el humo se acumule dentro del horno y asegura una circulación adecuada del aire.

6. Bandeja de Goteo: Algunos hornos de brasas tienen una bandeja de goteo debajo de la parrilla para recoger los jugos y grasa que caen de los alimentos durante la cocción. Esto ayuda a evitar llamaradas y humo excesivos, además de facilitar la limpieza.

7. Ruedas o Patas: Muchos hornos de brasas tienen ruedas o patas ajustables para facilitar su movilidad y nivelación. Esto es especialmente útil si deseas cambiar la ubicación del horno o ajustar su altura para controlar la intensidad del calor.

Estas son las partes básicas de un horno de brasas además de contar con accesorios como pinzas o guantes ignífugos.

La elección del horno adecuado dependerá de tus preferencias culinarias, la cantidad de alimentos que deseas cocinar y el espacio disponible.

Desde MRA Hostelería le asesoraremos en las mejores marcas: Jasper, Pira, Pujadas, Micasa o Kamado para que elija el que mejor se adecúa a sus necesidades.