Marmitas y Sartenes Basculantes

Las cocinas centrales, los comedores de colectividades y los servicios de catering que preparan grandes volúmenes de producto encuentran aquí los equipos de cocción de alto rendimiento. Marmitas de 150 litros para caldos, salsas y guisos de gran producción; sartenes basculantes de 80 litros para dorar, guisar y vaciar producto sin esfuerzo manual. Son 6 equipos HR Fainca Serie 900, a gas o eléctricos trifásicos, con opción de volcado automático en las marmitas.

Precios desde

Cómo elegir

El proceso manda sobre la capacidad. La marmita trabaja en cocción líquida: caldos, salsas, cremas y guisos que llenan la cubeta; la sartén basculante es para dorar, guisar y vaciar producto sin manipular recipientes pesados en caliente gracias a su mecanismo de basculación. Una vez elegido el tipo de equipo, el siguiente criterio es la energía disponible: hay tres modelos a gas y tres eléctricos, todos los eléctricos trifásicos. En marmitas, la opción automática añade repetibilidad y reduce la carga del operario en producciones de alto volumen. Todos los equipos publican dimensiones de 800×930×1.025 mm y potencias de 10 a 24 kW.

Si estás planificando el conjunto del negocio, consulta nuestra guía de maquinaria para cocinas centrales.

Preguntas frecuentes

¿Marmita o sartén basculante?

La marmita está pensada para cocción en líquido con gran volumen: caldos, sopas, salsas y guisos que llenan la cubeta. La sartén basculante es para dorar, saltar y guisar con calor directo en la base; su mecanismo de volcado permite vaciar el producto sin manipular recipientes pesados en caliente. El proceso que predomine en la cocina decide el equipo. En el catálogo actual hay 4 marmitas y 2 sartenes basculantes, todas Serie 900 HR Fainca.

¿Qué capacidad hay disponible?

Las marmitas publican 150 litros y las sartenes basculantes 80 litros en las seis fichas del surtido actual. No hay referencias de menor capacidad en esta categoría. Antes de comprar, calcula el volumen por lote y el número de lotes diarios necesarios: comprar sobredimensionado eleva el coste de instalación y el consumo energético sin beneficio real si la producción no lo justifica.

¿Gas o eléctrica?

Hay tres modelos a gas y tres eléctricos; todas las eléctricas son trifásicas. La elección depende de la acometida disponible, la ventilación del local y el coste operativo de cada fuente de energía. El gas exige instalación específica y extracción adecuada; la eléctrica trifásica requiere acometida suficiente. Las potencias van de 10 a 24 kW según modelo y configuración. Confirma la instalación antes de cerrar el pedido.

¿Manual o automática?

La opción automática aparece en las marmitas de 150 litros: automatiza el volcado y mejora la repetibilidad del proceso en producciones de alto volumen. La manual tiene un volcado mecánico que requiere la intervención del operario. La decisión depende del volumen de lotes diarios, de la carga de trabajo del personal y del presupuesto disponible. En el surtido hay 2 marmitas manuales y 2 automáticas de 150 litros, tanto en gas como en eléctrica.

¿Qué espacio hay que reservar?

Las seis fichas publican dimensiones de 800×930×1.025 mm. Pero hay que añadir el recorrido de basculación de la sartén, el espacio de servicio para manipular el producto y la zona de limpieza accesible alrededor del equipo. No comprar solo por la huella del equipo sin medir también el radio de maniobra que requiere su uso real durante el servicio y la limpieza posterior.

¿Qué potencia necesitan?

Entre 10 y 24 kW según equipo y alimentación. Los modelos eléctricos son todos trifásicos. Antes de elegir, confirma que la potencia contratada del local soporta este equipo sumado al resto de la línea de cocción en uso simultáneo. Para los modelos a gas, revisar presión y caudal disponibles en la instalación. Una instalación insuficiente limita el rendimiento del equipo y puede generar problemas durante el servicio.