Maquinaria Pescadería

Maquinaria para pescaderías: guía de compra 

Montar (o renovar) una pescadería va mucho más allá de una vitrina bonita. Se trata de temperaturas estables (0–2 °C), hielo en la cantidad justa, materiales anticorrosión, drenajes bien pensados y una higiene impecable que no frene el día a día.

En MRA Hostelería te acompañamos en todo: asesoramiento personalizado, envío gratuito y servicio en toda España. 

 ¿Quieres un pack completo de pescadería (vitrina + hielo + inox + envasadora) ajustado a tu local? Pide presupuesto y te propongo 2–3 opciones comparadas.

1) Vitrinas para pescado (0–2 °C): metros, iluminación fría y cama de hielo

La vitrina es tu mostrador y tu refrigerador a la vez. Yo la dimensiono contigo por metros lineales reales, volumen útil y ritmo de reposición.

¿Con cuba de hielo o solo refrigerada?

• Vitrina con cuba para hielo: el hielo absorbe calor y humedad, realza el producto y protege cortes delicados. Requiere drenaje y rutina de reposición de hielo.

• Vitrina refrigerada (sin cama): más limpia de operar, ideal con bandejas GN y producto empaquetado o de rotación rápida.

  Mi regla práctica: si tu mostrador luce pescado entero y filetes delicados durante muchas horas, la cama de hielo aporta estabilidad y estética; si tu venta es ágil y empaquetada, la bandeja refrigerada simplifica.

Iluminación y exposición

• LED “frío” (temperatura de color adecuada) para resaltar frescura sin calentar el género.

• Pantallas y cristales con aperturas cómodas y accesos para limpieza.

Capacidad real y flujo de reposición

No te guíes sólo por litros. Valoramos contigo: altura útil, superficie de apoyo, anchos de trabajo y recorridos (cámara → preparación → vitrina) para que nada se cruce.

¿Vitrina con hielo o sin? Te decimos cuál según tu rotación, metros y carta de producto.

2) Hielo en escamas/granular: cómo calcular kg/24 h

El error más común que veo en pescaderías es quedarse corto de hielo. El resultado: producto que sufre, agua sobrante y más merma.

Producción diaria de hielo (guía orientativa)

Como punto de partida, dimensiono así (valores orientativos; lo ajusto a tu caso):

Depósitos y control de deshielo

• Silo/depósito con drenaje y acceso higiénico; tapa estable y apertura cómoda.

• Ruta del agua de deshielo clara (nada de charcos): sifón accesible, pendientes y limpiafácil.

Ubicación y accesos

Coloca el fabricador/silo donde no cruces con clientes ni con la zona de corte. Yo marco contigo tomas eléctricas/agua, ventilación y espacio de maniobra.

3) Acero y saneamiento: AISI 316 vs 304, fregaderos y drenajes que no fallan

El agua salada y las salpicaduras exigen materiales y remates de primera.

¿Cuándo usar AISI 316?

• AISI 316 (molibdeno): mejor resistencia a la corrosión en zonas de agua salada, salmueras y limpieza intensa.

• AISI 304: válido para zonas secas o menos expuestas.

  En mesas de fileteado, fregaderos, canales de desagüe y zonas de corte, suelo priorizar 316 para alargar vida útil.

Fregaderos y drenajes

• Cubas profundas con radio sanitario para limpieza rápida.

• Pendientes hacia sifones accesibles; rejillas y desmontaje sin herramientas.

• Lavamanos de pie o codo para no contaminar.

Higiene diaria

Te dejo una rutina corta: aclarado, detergente/desinfección compatible con inox, enjuague y secado; así evitas olores, corrosión y tiempos muertos.

4) Frío de apoyo y envasado: armarios de pescado y envasadoras al vacío

Para que la vitrina funcione, el back debe acompañar.

Frío de apoyo

• Armarios/cámaras con rango 0–2 °C y circulación homogénea; estanterías inox, rejillas y orden lógico (recepción → limpieza → exposición).

• Iluminación interior fría y juntas en buen estado.

Envasado al vacío para producto del día

• Envasadoras de cámara: mejor extracción en producto húmedo (pescado, marisco).

• Bomba (m³/h) y ciclos: a más m³/h, ciclos más rápidos y sellados consistentes.

• Bolsas lisas del grosor correcto; sellos dobles si hay puntas/huesos.

  Yo te ayudo a fijar un % de vacío adecuado para conservar sin maltratar textura.

5) Balanzas, accesorios y suelos drenantes: seguridad y ergonomía

Pequeños detalles, gran diferencia en caja y en seguridad.

• Balanzas homologadas para venta al público, con impresión de etiquetas si lo necesitas.

• Cuchillos, pinzas y guantes pensados para húmedo y corte seguro.

• Suelos/alfombras drenantes: mejor agarre, menos fatiga; se limpian a diario en minutos.

6) Asesoramiento experto + packs y envío gratuito  en toda España

¿Listo para acertar a la primera? Pide presupuesto y te envíamos 2–3 configuraciones comparadas con precios y plazos.