Hornos mixtos profesionales para hostelería

El horno mixto es el equipo que más cambia una cocina profesional: combina convección y vapor en la misma cámara, así que asa, hornea, cuece al vapor, regenera y hace cocciones a baja temperatura sin cambiar de máquina. Esta categoría reúne 129 referencias de las tres marcas que trabajamos —Mychef, FM y UNOX— desde equipos compactos de 4 GN para cocinas pequeñas hasta armarios de 20 GN 2/1 para cocina central. Abajo los tienes comparados por capacidad, alimentación y precio.

Los modelos de la categoría, comparados

10 modelos de las 129 referencias de la categoría, elegidos para cubrir las tres marcas y todo el rango de capacidad. PVP de catálogo del fabricante sin IVA, releído del catálogo vivo el 27/07/2026; el precio de venta web de cada ficha puede ser inferior. «—» = dato que la ficha no publica. ^* Sobre la potencia de los modelos a gas: las fichas publican una única cifra de potencia que no es homogénea entre marcas —en unas familias corresponde a la potencia térmica del quemador y en otras solo a la carga eléctrica auxiliar de ventilador y control—, así que no la ponemos en la tabla para no inducir a una comparación falsa. Dinos el modelo y te confirmamos por escrito la potencia térmica y el caudal de gas antes del pedido.

Cómo elegir tu horno mixto

La capacidad se decide por servicios simultáneos, no por metros de cocina.

• Bar con cocina pequeña o gastrobar: 4-6 GN en formato compacto. Un COOK PRO de 4 GN o un ST Compact de 6 GN 2/3 caben donde no cabe un armario y ya te dan vapor real.
• Restaurante de 40-80 cubiertos: 6 GN 1/1 es el caballo de batalla del sector. Suficiente para servicio a la carta con regeneración y cocción a baja temperatura por la noche.
• Restaurante de volumen o dos turnos: 10 GN 1/1. El salto de 6 a 10 GN es el que más se agradece cuando hay dos servicios seguidos.
• Hotel, catering o cocina central: 20 GN 1/1 o 20 GN 2/1, en armario con carro de bandejas. Aquí ya se trabaja por producción programada.
• Panadería y obrador que además cocina: el mixto sirve para pan y bollería, pero si el pan es el negocio principal mira los hornos específicos de panadería y pastelería. Tenemos un caso real de elección de horno mixto en una panadería que explica cuándo compensa cada opción.

Sobre marcas: UNOX ofrece muy buena relación prestaciones/precio con la gama CHEFTOP; Mychef es fabricación española con humidificación real y buen servicio de repuestos (ver la gama Mychef 2026); y FM es la opción robusta y sencilla de mantener, muy extendida en Andalucía y la única de las tres con garantía total de 1 año (piezas, mano de obra y desplazamiento incluidos). Si tu proyecto es una cocina central, mira también la maquinaria para cocina central de colectividades.

Antes de encargar, confirma tres cosas: acometida (los equipos de 10 y 20 GN piden trifásica y bastante potencia contratada, y los de gas necesitan ventilación y revisión periódica), descalcificación (el vapor con agua dura mata la caldera: si tu agua es dura, el descalcificador no es opcional) y hueco real con la puerta abierta, que es donde falla la medición más veces.

Preguntas frecuentes sobre hornos mixtos profesionales

¿Horno mixto, horno combi y horno combinado son lo mismo?

Sí, son tres nombres para el mismo equipo. «Mixto» es el término más usado en España, «combi» viene del inglés combi oven y «combinado» es la traducción literal. Los tres se refieren a un horno que combina calor seco por convección y vapor en la misma cámara, y que puede trabajar con uno, con otro o con los dos a la vez. Si un proveedor te habla de horno combi y otro de horno mixto, están ofreciendo lo mismo: compara capacidad, control y potencia, no el nombre.

¿Qué es un horno mixto y qué puede hacer que otro horno no haga?

Es un horno que genera vapor además de calor por aire forzado, y ahí está toda la diferencia. Con vapor cueces verdura, pescado y arroz sin agua de cocción; con calor seco asas y horneas; combinando ambos consigues asados que no se secan y regeneración de producto sin que quede gomoso. Añade la cocción a baja temperatura durante la noche y el control de humedad por fases de receta. En una cocina pequeña sustituye a varios equipos, y ese es su argumento real: espacio y horas de personal.

¿Cómo combina convección y vapor un horno mixto?

Con tres modos. En convección solo circula aire caliente, como un horno tradicional con ventilador. En vapor solo, el equipo genera vapor por caldera o por inyección de agua sobre el ventilador. En modo mixto, gestiona el porcentaje de humedad dentro de la cámara mientras mantiene la temperatura, y eso es lo que permite un asado con corteza y jugoso por dentro. Los modelos con control digital dejan programar el porcentaje de humedad por fases, así que la receta se repite igual la haga quien la haga.

¿Qué diferencia hay entre un horno mixto profesional y uno industrial?

En la práctica no hay una frontera técnica, es una diferencia de escala y de uso del lenguaje. «Profesional» se usa para equipos de hostelería de 4 a 20 GN, que es lo que hay en esta categoría. «Industrial» se suele reservar para instalaciones de producción alimentaria continua, con equipos a medida y capacidades muy superiores. Si buscas horno para bar, restaurante, hotel, catering o cocina central, lo que necesitas está aquí, aunque lo hayas buscado como industrial.

¿Qué horno mixto profesional conviene para un restaurante?

Para la mayoría de restaurantes a la carta, 6 GN 1/1 con control digital. Es la capacidad que cubre el servicio sin sobredimensionar la acometida, y el control digital es lo que te permite dejar programada la cocción nocturna a baja temperatura y la regeneración del servicio. Si haces dos turnos seguidos o tienes carta amplia con muchas elaboraciones en paralelo, sube a 10 GN 1/1: es el salto que más se nota. Cuéntanos cubiertos, carta y turnos y te decimos capacidad y modelo.

¿Qué factores determinan el precio de un horno combi?

La capacidad manda, pero no es lo único. Pesan también el tipo de control (mecánico, digital o programable con recetas y conectividad), el sistema de generación de vapor (caldera o inyección directa), el sistema de limpieza automática, si es eléctrico o a gas, y la marca. En esta categoría el PVP de catálogo va de 870 € a 29.950 € sin IVA, y dos equipos de la misma capacidad pueden separarse varios miles de euros solo por control y limpieza. Y al comparar coste total conviene meter la garantía en la cuenta: en FM es total durante 1 año —piezas, mano de obra y desplazamiento del técnico—, mientras que en el resto de marcas de esta categoría es de 1 año en piezas y la mano de obra y el desplazamiento van aparte. Te lo dejamos por escrito en el presupuesto.