¿Qué sería de la vida sin el delicioso aroma del pan recién horneado en una panadería? No hay duda de que el pan es uno de los placeres más simples pero más satisfactorios que la gastronomía y los placeres de la vida nos brinda. Yo recuerdo cuando era pequeño llegar a casa siempre sin la punta del pan cuando este estaba calentito. Bueno en realidad llegaba pero en mi estómago.
Pues detrás de cada deliciosa hogaza de pan, cada suculenta galleta y cada tentador pastel, se encuentra el mágico mundo de la panadería, donde los hornos de convección desempeñan un papel clave en la creación de estas exquisiteces.
Aquí te muestro otros trucos para cocinar con tu microondas por si quieres hacer un alto en el camino antes de seguir.
EL ARTE DE HORNEAR CON HORNOS DE CONVECCIÓN
Imagina entrar en una panadería y ser recibido por el cálido y reconfortante olor del pan recién horneado. Te sientes transportado a un mundo de sabores y texturas irresistibles. Esto es lo que hacen los hornos de convección. Transforman simples ingredientes como son la harina, agua, levadura y sal en auténticas obras maestras de la panadería.
Un día soleado de verano, conocí a Martín, un panadero apasionado y maestro panadero. Su panadería, que por motivos de privacidad no desvelaré, era conocida en toda la ciudad por sus productos frescos y deliciosos.
Martín era todo un personaje, siempre andaba con su gorro de chef y delantal lleno de harina. Lo que más me sorprende de él, siempre tiene una sonrisa contagiosa que hace que cualquiera se sienta bienvenido.
Un día, mientras estaba en su panadería instalándole un horno, me invitó a una pequeña aventura culinaria. Me llevó a la parte trasera, donde reposaban sus panes y comenzó a contarme sobre los secretos detrás de su deliciosa panadería.
“¿Ves estos hornos?“, dijo Martín emocionado, señalando los imponentes aparatos que brillaban como si fueran joyas. “Estos hornos son el corazón y alma de mi obrador. Nos permiten crear esos panes dorados y crujientes que hacen que la gente vuelva una y otra vez”.
Me explicó que, a diferencia de los hornos convencionales, estos hornos utilizan un ventilador para circular el aire caliente de manera uniforme alrededor de los productos horneados. “Esto asegura que cada rincón de la bandeja reciba el mismo calor, lo que nos da una cocción uniforme y resultados consistentemente deliciosos”, dijo el panadero mientras abría la puerta del horno.
Nos pusimos manos a la obra y comenzamos a preparar una receta especial de pan de centeno y nueces. Martín demostró cómo usar el horno de convección adecuadamente para obtener los mejores panes con masa madre.
Mientras esperábamos pacientemente que el pan se cocinara, Martín compartió una divertida anécdota. Resulta que un día había olvidado ajustar la temperatura adecuada y, para su sorpresa, los panes salieron del horno tan rápido que parecían cohetes espaciales. “Tuvimos que perseguir los panes por toda la panadería“, se rió Martín, “¡fue un caos y menudo susto nos dimos!”.
Después de ese pequeño percance, el maestro panadero aprendió la importancia de leer las instrucciones y dominar el arte de la cocción con los hornos de convección. Desde entonces, se convirtió en un verdadero experto y pasó a experimentar con una amplia variedad de harinas y recetas.
El olor a pan fresco llenaba el ambiente, y finalmente, nuestro pan de centeno y nueces emergió del horno, dorado y tentador. Martín lo cortó con precisión y nos ofreció una rebanada. Era exquisito: la miga suave y esponjosa se mezclaba perfectamente con el crujiente exterior, y las nueces aportaban un toque delicioso.
CONSEJOS PARA CONSEGUIR UN BUEN PAN
Mientras disfrutábamos de nuestro pan compartió algunos consejos para aquellos que desean utilizar estos hornos en sus propias panaderías.
“Siempre precalienta el horno antes de colocar la masa“, aconsejó. “También es fundamental controlar el tiempo de cocción y la temperatura para obtener el resultado perfecto.
Recuerda que has de bajar tanto la temperatura como el tiempo de cocción con respecto a un horno conveccional ya que la magia del ventilador te ayuda. Mas o menos un 30 % menos.
Así que, la próxima vez que visites una panadería y te envuelva ese delicioso aroma a pan recién horneado, recuerda que detrás de cada bocado delicioso hay un maestro en el uso del horneado como mi amigo que pone su corazón y alma en cada creación.
Y como dice Martín, “la magia de la panadería radica en el arte de hornear con pasión y cariño”. Y con un horno de convección adecuado, ¡el cielo es el límite!
Entonces, ¿qué esperas? ¡Ve y convierte tu panadería en un rincón de placeres horneados con los increíbles hornos de convección!
COMO CONSEGUIR UN BUEN PAN SI EN TU HORNO NO SE PUEDE APAGAR EL VENTILADOR
Los hornos de convección, sobre todo si son antiguos no disponen de la opción de apagar el ventilador mientras está funcionando.
Por suerte en los hornos nuevos como son los hornos mixtos Nerone, unos electrodomésticos que además funcionan con inyección de vapor estos problemas no se dan.
Pero en el caso de tener uno de estos hornos antiguos en una cocción normal el pan te estallará por debajo aunque le hagas el corte superior.
¿por qué? Porque aunque le pongas agua en la bandeja inferior, el pan se resecará por fuera y la única manera de liberar el calor es explotando por debajo.
¿solución? Con estos sencillos pasos ya ningún pan te explotará más:
- Precalienta el horno a la temperatura de un horno clásico. Lo normal 300 ºC
- Cuando adquiera la temperatura, ábrelo, por agua en la bandeja e introduce la masa de pan.
- Cierra la puerta, apaga el horno y hornea durante 10 minutos.
- Pasado este tiempo vuelve a poner en marcha el horno y hornea por 20-25 minutos hasta que tu pan quede listo y delicioso.
¿crees que una imagen vale más que mil palabras? Pues mi amigo Ramón Garriga de Gluten Morgen te lo explico con todo detalle.
¿a que ya te van a salir deliciosos tus panes? Recuerda, siempre mantén una sonrisa porque el cariño es el mejor ingrediente secreto para tus deliciosos panes.
