Control APPCC y medición

El control APPCC se apoya en mediciones objetivas que puedan registrarse. Esta familia reúne los instrumentos de medición de Fricosmos para cocina profesional: el medidor de compuestos polares valora la calidad del aceite de fritura con semáforo LED (verde si aguanta, naranja para planificar el cambio, rojo para sustituirlo); el termómetro para lavavajillas, con protección IP66, registra la temperatura máxima alcanzada dentro del ciclo de lavado; y el salinómetro mide salinidad, conductividad, sólidos disueltos y temperatura en caldos, sopas y salsas. Relacionado: esterilizadores de cuchillos y lavamanos industriales. Desde Sevilla para toda España, con asesoramiento sin compromiso.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo hay que cambiar el aceite de fritura en un negocio?

Cuando sus compuestos polares superan el máximo que fija la normativa española para aceites de fritura, no cuando el color lo sugiera. El medidor da esa lectura en segundos con la sonda en el aceite caliente y un semáforo LED: verde si aguanta, naranja para planificar el cambio y rojo para sustituirlo. Alarga la vida útil del aceite sin arriesgar sanciones.

¿Cómo compruebo que mi lavavajillas lava a la temperatura correcta?

Con un termómetro específico que viaja dentro de la máquina: se coloca en la cesta, completa el ciclo y, al abrir, muestra en pantalla la temperatura máxima alcanzada. Es la forma práctica de verificar que el equipo higieniza de verdad y de anotar el dato en el registro APPCC, sin depender del termómetro interno de la máquina.

¿Qué aporta un salinómetro en una cocina profesional?

Estandariza el punto de sal: mide salinidad, conductividad, sólidos disueltos y temperatura con una sola sonda, en caldos, sopas, salsas y salmueras. Sirve para repetir recetas exactas entre turnos y cocineros, controlar salmueras de obrador y documentar parámetros cuando el plan de autocontrol lo requiere.