Un pub o una discoteca concentran casi toda la venta en pocas horas de noche, y el equipamiento se dimensiona para ese pico: hielo en cantidad, bebida fría siempre a mano, copas limpias sin esperas y reserva de producto refrigerado y congelado. A diferencia de un bar de día, casi no hay cocina, y la barra trabaja a un ritmo mucho más intenso.

Antes de elegir máquinas, piensa en tu noche más fuerte: cuántas barras vas a abrir, cuántas personas atiende cada una y qué se pide más (copas, cerveza, refrescos o chupitos). Con esa foto se reparte el frío por barras, se calcula el hielo y se decide cuántos lavavasos hacen falta para que el vidrio vuelva limpio sin cortar el servicio.

Qué equipos necesitas y por qué

• Máquina de hielo. Es el equipo más crítico de la noche. Se dimensiona por la producción diaria y por la capacidad del depósito, de forma que llegues al cierre sin quedarte sin hielo.
• Botelleros y back-bar. La bebida fría, a la vista y al alcance de cada puesto de barra. Si hay varias barras, cada una necesita su propio frío.
• Enfriador de botellas. Enfría con rapidez las botellas que se reponen durante la noche.
• Escarchador o enfriador de copas. Para servir el combinado o la cerveza en copa helada.
• Lavavasos. Con cestas para vasos y copas, devuelve vidrio limpio a la barra sin cortar el servicio.
• Congelador. Reserva de hielo embolsado y de producto congelado para las noches fuertes.

En qué orden comprar

1. Hielo y frío de barra.
2. Lavavasos.
3. Congelador de reserva.
4. Enfriadores de botellas y de copas.

Errores típicos

• Dimensionar el hielo para una noche normal y quedarse sin él en la de más afluencia.
• Un solo lavavasos para varias barras.
• Encajar el frío detrás de la barra sin ventilación: el compresor trabaja de más y la bebida no enfría.
• No prever dónde guardar el hielo producido antes de abrir.