Hornos panaderías / pastelerías

Un obrador no falla por el horno más caro que no compró, falla por el que no encajaba con lo que hornea. Esta categoría reúne 45 referencias de hornos de panadería y pastelería: convección compacta para bollería, convección con humidificador para pan, estáticos de solera por cámaras independientes y equipos de alta producción en formato 800×600 mm, con marcas FM, UNOX, Eutron y Mychef. Abajo tienes los modelos comparados por bandejas, formato de placa, alimentación y precio, para que elijas por tu producción real y no por catálogo.

Los modelos de la categoría, comparados

14 modelos de las 45 referencias de la categoría, elegidos para cubrir todo el rango. En los Mychef, el PVP indicado es el rango entre su versión de 4 y la de 16 bandejas. PVP de catálogo del fabricante sin IVA, releído del catálogo vivo el 05/08/2026; el precio de venta web de cada ficha puede ser inferior. «—» = dato que la ficha no publica. ^* En los modelos a gas, la cifra que publica la ficha es la conexión eléctrica auxiliar (ventilador y control), no la potencia térmica del quemador: esa no figura en ficha y te la confirmamos por escrito antes del pedido.

Cómo elegir tu horno de panadería o pastelería

El orden correcto de decisión es producto, formato, hornada pico y acometida. En ese orden.

• Cafetería que hornea bollería congelada por la mañana: convección compacta de 3-4 bandejas. El Eutron EC01-1 y el FM RX 603 cubren esto sin pedir trifásica.
• Obrador que hace pan además de bollería: necesitas humedad en la cámara. Convección con humidificador (Eutron 9303E) o un panadero de la serie ST Bakery de FM. Sin humidificación el pan sale con color pero con miga compacta.
• Pan artesano y masa madre con corteza de solera: estático de cámaras independientes. Los UNOX DECKTOP permiten trabajar dos cocciones a la vez a temperaturas distintas.
• Pastelería fina y producto regular: convección pura de 4 bandejas 600×400, que es el formato estándar de pastelería y te permite reutilizar las bandejas y carros que ya tienes.
• Obrador de volumen medio con hornadas continuas: 6 a 10 bandejas 600×400 en versión digital, para repetir programas sin depender de quién esté en el turno.
• Producción alta: formato 800×600 mm, que multiplica la superficie de cada hornada. Del STB886 de 8 bandejas al STB1886 de 18.

Dos avisos prácticos. Dimensiona por la hornada pico, no por la media diaria: la media no genera cuellos de botella, el pico sí. Y comprueba la acometida antes de encargar: los equipos grandes piden trifásica y varias decenas de kW. Si tienes dudas con la instalación, mira nuestra guía de instalación de horno de panadería paso a paso. Para entender a fondo la diferencia entre convección y estático, tenemos la comparativa completa de convección frente a estático en panadería.

Preguntas frecuentes sobre hornos de panadería y pastelería

¿Qué horno de convección sirve para panadería?

Cualquier horno de convección hornea bollería, pero para pan necesitas que además aporte humedad a la cámara. Si tu producto es croissant, magdalena, palmera o bollería de congelado, una convección pura de 3-4 bandejas te vale. Si haces pan, busca un modelo con humidificador o un horno panadero: el ventilador solo reseca la corteza antes de que la miga acabe de crecer. En esta categoría tienes las dos cosas, y el salto de precio entre una y otra es menor de lo que la gente espera.

¿Horno de panadería de gas o eléctrico?

Depende de lo que tengas instalado, no de cuál es mejor horneando. El eléctrico es más sencillo de instalar y no necesita evacuación de humos de combustión, pero los equipos grandes piden trifásica y bastante potencia contratada. El de gas reduce el coste por hornada donde el kWh eléctrico es caro, a cambio de acometida de gas, ventilación y revisión periódica. En el catálogo hay ambas versiones del mismo modelo, así que puedes elegir por instalación sin renunciar al equipo que quieres.

¿Qué horno profesional sirve para pastelería y repostería?

Para pastelería, convección en formato 600×400 mm es el estándar: reparto de calor uniforme entre bandejas y compatibilidad con las bandejas y carros que ya se usan en el sector. Los modelos de 4 bandejas cubren la mayoría de obradores de pastelería; si además haces pan o bollería que necesita vapor, sube a un panadero con humidificación. La temperatura máxima que publican las fichas de esta categoría va de 250 ºC a 300 ºC, suficiente para todo el recetario de pastelería.

¿Qué determina cuánto cuesta un horno industrial de panadería?

Cuatro cosas, por orden de peso: el número de bandejas, el formato de placa (600×400 o 800×600 mm), si lleva humidificación real y si el control es analógico o digital programable. En esta categoría el rango de PVP de catálogo va de 940 € a 31.550 € sin IVA, y el mismo modelo puede variar varios miles de euros solo entre la versión analógica y la digital. La alimentación también cuenta: el mismo STB610 digital de 10 bandejas pasa de 9.310 € en eléctrico a 11.360 € en gas.

¿Qué fabricantes de hornos para panadería hay en el catálogo?

Cuatro, con 45 referencias entre ellos: FM (23 referencias, fabricación española, la serie ST Bakery cubre de 4 a 18 bandejas y es la más vista en obradores andaluces, y además es la única de esta categoría con garantía total de 1 año —ver más abajo—), UNOX (16 referencias, italiana, BAKERTOP en convección y DECKTOP en estático), Mychef (4 referencias, fabricación española de Distform: los panaderos iBAKE y BAKE MASTER de 4 a 16 bandejas 600×400, en eléctrico y gas) y Eutron (2 referencias, la entrada más económica con vapor). Ojo con la gama COMPACT de Mychef: son hornos mixtos y siguen en su categoría; aquí están sus hornos de panadería de verdad.

¿Dónde comprar un horno para panadería con asesoramiento?

En MRA Hostelería vendemos a toda España y llevamos 40 años asesorando obradores. La diferencia no está en el catálogo, que es público, sino en que antes de facturarte te preguntamos qué horneas, cuántas piezas sacas en el pico y qué acometida tienes. Y hay una diferencia de garantía que conviene mirar antes de firmar: en FM la garantía es total durante 1 año —cubre piezas, mano de obra y el desplazamiento del técnico—, mientras que en el resto de marcas de esta categoría es de 1 año en piezas, con la mano de obra y el desplazamiento aparte. En un obrador que hornea a diario, una avería en el mes ocho es la diferencia entre una llamada y una factura. Te lo dejamos por escrito en el presupuesto. Si tu obrador está en Sevilla o Andalucía, podemos verlo en persona.