¿Qué hace exactamente un abatidor de temperatura?

Reduce de forma rápida y controlada la temperatura del alimento recién cocinado, atravesando en pocos minutos la franja de temperatura en la que proliferan las bacterias. Así conservas la seguridad alimentaria, la textura y los nutrientes del producto.

¿Cuál es la diferencia entre abatir y congelar?

El abatimiento positivo enfría el producto hasta cerca de los 3 ºC en el centro; el abatimiento negativo (congelación rápida) lo lleva a temperaturas de congelación formando microcristales que respetan la textura. Muchos equipos permiten ambos ciclos.

¿Necesito un abatidor en mi negocio?

Si cocinas con antelación, trabajas grandes producciones o manipulas productos delicados, el abatidor te aporta seguridad alimentaria y organización. Es especialmente útil en restaurantes, obradores, pastelerías y heladerías.

¿Qué capacidad de abatidor necesito?

Depende del volumen que abates por ciclo. Se mide normalmente en número de bandejas GN o en kilos por ciclo. Cuéntanos tu producción y te recomendamos la capacidad adecuada.

¿Cuánto tarda un ciclo de abatimiento?

Varía según el equipo, la cantidad y el tipo de producto, pero el objetivo es realizar el descenso de temperatura de forma rápida y respetando los tiempos de seguridad alimentaria. El propio equipo controla el ciclo.

¿Los abatidores incluyen garantía?

Sí, todos nuestros equipos cuentan con la garantía oficial del fabricante.

Abatidores de Temperatura Profesionales

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Un abatidor de temperatura baja la comida recíen cocinada de +90 °C a +3 °C (o −18 °C) en menos de 90 minutos, cumpliendo la normativa HACCP sin perder textura ni peso.