Las campanas extractoras industriales son indispensables en cualquier negocio de hostelería, ya que permiten mantener una cocina limpia, libre de humo y olores desagradables.
Existen diferentes tipos de campanas extractoras, como murales, de isla, de techo, de extracción externa, con salida de humos y sin salida de humos, cada una con sus propias características y beneficios.
Estas campanas están compuestas por diferentes componentes y filtros, y requieren de un mantenimiento regular para asegurar su buen funcionamiento y cumplir con las normativas y requisitos legales.
Además, su diseño y decoración pueden ser personalizados para integrarse de forma estética en la cocina y mejorar la imagen del negocio de hostelería.
Tipos de campanas extractoras industriales
En la hostelería es fundamental contar con una buena campana extractora para mantener una cocina limpia y segura.
A la hora de escoger una campana, lo primero que se debe tener en cuenta es la ubicación en la que se va a instalar, ya que no todos los modelos son adecuados para todas las cocinas.
Campanas extractoras murales
Este tipo de campanas se instala en la pared, sobre la zona de cocción. Son las más comunes y se adaptan a todo tipo de cocinas, tanto para paredes rectas como para aquellas que presentan una curva en la zona de los fogones.
Campanas extractoras de isla
Las campanas extractoras de isla están diseñadas para instalarse en cocinas con fogones en una isla central, donde la campana no puede ir situada en una pared. Se cuelgan del techo gracias a una estructura metálica y son muy estéticas y eficaces.
Campanas extractoras de techo
Este tipo de campanas se instalan en el techo, sobre la zona de cocción. Son adecuadas para aquellas cocinas en las que se busca un diseño minimalista y moderno, ya que apenas se dejan ver en la cocina.
Campanas extractoras de extracción externa
Las campanas con extracción externa son aquellas en las que el motor se ubica en el exterior, a través de un conducto de ventilación.
Esto las convierte en las más silenciosas del mercado y son ideales para aquellas cocinas que necesitan un alto rendimiento sin generar demasiado ruido.
Campanas extractoras con salida de humos
Las campanas extractoras con salida de humos evacuan el aire caliente y el humo fuera de la cocina, siendo las más eficaces del mercado.
Son adecuadas para cocinas industriales o restaurantes que necesitan un alto flujo de aire y un ambiente saludable.
Campanas extractoras sin salida de humos
Estas campanas extractoras depuran el aire de la cocina mediante filtros y lo devuelven limpio al ambiente.
Son adecuadas para cocinas en las que no se puede hacer una salida de humos, pero tienen una capacidad menor de extracción de aire que las anteriores.
Funcionamiento de las campanas extractoras industriales
Las campanas extractoras son elementos indispensables en la cocina industrial para mantenerla limpia, libre de olores y humos.
El adecuado funcionamiento de una campana extractora depende en gran medida de sus componentes, el tipo de filtro utilizado, el mantenimiento que se le dé y la potencia necesaria para que funcione correctamente, todo ello ajustado a las normativas y requisitos legales correspondientes.
Principales componentes de una campana extractora:
- Motor: es el elemento que mueve las aspas permitiendo así la extracción del aire de la cocina.
- Aspas: su función es la de extraer el aire y los humos producidos en la cocina.
- Filtros de grasa: estos filtros son esenciales para evitar el acúmulo de grasa en la campana y sus conductos, lo que a su vez, podría provocar el mal funcionamiento del motor y la aparición de humo.
- Conductos de extracción: son la tubería que se encarga de recoger los humos y el vapor que se generan en la cocina para su extracción hacia el exterior.
- Caja de extracción: es donde se recoge el aire y los humos antes de ser expulsados al exterior a través de los conductos.
Tipos de filtros de campana extractora:
- Filtros de grasa metálicos: son los más comunes y eficientes. Su capacidad para retener la grasa es alta y su limpieza es sencilla, pudiendo lavarse en el lavavajillas o a mano.
- Filtros de grasa de papel o cartón: son económicos y sencillos de reemplazar. Su eficiencia es menor que la de los filtros metálicos, por lo que su uso suele ser residual y solo en cocinas de baja demanda.
- Filtros de carbón activo: suelen utilizarse en combinación con los filtros metálicos para que los olores no se transmitan al exterior.
Mantenimiento de las campanas extractoras:
Para garantizar el correcto funcionamiento de una campana extractora es necesario un mantenimiento constante.
Esto incluye la limpieza periódica de los filtros (dependiendo de su uso y del tipo de filtro, se recomienda limpiarlo cada 2 o 3 meses), la limpieza de los conductos de extracción de aire y la revisión periódica del motor.
Cálculo de la potencia necesaria:
La potencia necesaria para una campana extractora depende del volumen de la cocina, el tipo de cocina y la intensidad de cocción.
En general, se considera que para una cocina con una superficie de hasta 8 metros cuadrados y una potencia de fuego de hasta 8 kW, la campana debe tener una capacidad de extracción de 300 m³/h.
Para cocinas más grandes, la normativa exige un incremento proporcionalmente mayor en la capacidad de extracción.
Normativas y requisitos legales:
Es importante tener en cuenta las normativas y requisitos legales correspondientes en cuanto a la instalación de una campana extractora industrial. En general, la campana debe permitir una extracción de aire mínimo de 10 veces el volumen de la cocina por hora, tener filtros de grasa accesibles y ser silenciosa (no debe superar los 60 decibelios).
Además, la extracción de aire no puede dar directamente a la calle, sino que debe cumplir una serie de requisitos técnicos como limitación de ruido, altura sobre la calle, distancia a ventanales, entre otros.
Todos estos requisitos deben ser verificados por un técnico especializado en la materia para asegurarse de que se cumple con la normativa.
Instalación de campanas extractoras industriales
Aspectos técnicos a tener en cuenta
Antes de proceder a la instalación de campanas extractoras industriales es importante tener en cuenta varios aspectos técnicos que aseguren su correcto funcionamiento.
En primer lugar, se debe calcular la potencia necesaria de la campana en función de las dimensiones de la cocina, teniendo en cuenta la normativa vigente. Además, se debe elegir el tipo de campana en función de la ubicación, ya sea mural, de isla, de techo, con salida de humos o sin salida de humos.
También es importante tener en cuenta la presencia de obstáculos en el espacio donde se instalará la campana, como conductos de aire frío o caliente, tuberías de agua y gas o la presencia de vigas que puedan interferir en el correcto funcionamiento de la campana.
Por último, se debe elegir los materiales adecuados, como los conductos de extracción y los filtros necesarios.
Sistemas de extracción de aire
Para el correcto funcionamiento de las campanas extractoras industriales es fundamental elegir los sistemas de extracción adecuados.
Existen varios tipos de sistemas, como los sistemas por conductos de extracción de aire, que son los más comunes, y los sistemas de recirculación de aire.
En el caso de los sistemas por conductos se debe elegir el diámetro y el material adecuado de los conductos en función de la potencia de la campana y la ubicación de los mismos en la cocina.
Además, se deben situar las salidas de aire en el exterior del edificio, cumpliendo con las normativas en materia de seguridad y medio ambiente.
Conexión eléctrica
La conexión eléctrica es otro aspecto fundamental en la instalación de campanas extractoras industriales.
La campana debe estar conectada a una toma de corriente que cumpla con las normativas de seguridad y, en función de la potencia de la campana, se deben utilizar cables de sección adecuada.
Además, se debe elegir el tipo de interruptor adecuado, como los interruptores de tipo pulsador o los interruptores de arranque suave, y se deben proteger los cables eléctricos con tubos o canales para evitar cortocircuitos o accidentes.
Medidas de seguridad en la instalación
Por último, es fundamental tener en cuenta las medidas de seguridad en la instalación de campanas extractoras industriales.
Se requiere que el instalador tenga un conocimiento técnico adecuado, y que la instalación se realice cumpliendo con las normativas de seguridad y medio ambiente, evitando así posibles accidentes o sanciones.
Es importante que la campana esté situada a la altura adecuada en función de la normativa y que se haya asegurado de que no haya obstáculos que impidan su correcto funcionamiento.
Además, se debe llevar a cabo una prueba de estanqueidad en los conductos de extracción para comprobar que no haya fugas de aire sucio al exterior.
Diseño y decoración con campanas extractoras industriales
Integración de la campana en la cocina
Para conseguir una estética armónica en la cocina, es importante integrar la campana extractora en el diseño general de la misma.
De esta manera, se conseguirá una imagen unificada y atractiva. Para ello, se pueden escoger campanas con colores que combinen con el resto de la decoración, o bien optar por diseños minimalistas que se camuflen en la estructura de la cocina.
Diseño de campanas personalizadas
Si se busca una imagen exclusiva y a medida, se pueden solicitar campanas con diseños personalizados. Hay empresas que ofrecen este servicio a partir de croquis o diseños propios del cliente.
Las campanas personalizadas permiten dar un toque diferencial y único a la cocina, además de adaptarse de forma precisa al espacio disponible y a las necesidades de extracción.
Marcas y modelos destacados de campanas extractoras industriales
Bosch
Bosch es una marca conocida por su calidad y tecnología innovadora. Entre sus campanas extractoras industriales destacan modelos como la Serie 6 DWG098850 y la Serie 8 DWC098E50, ambas con un diseño elegante y sofisticado que se integran perfectamente en cualquier tipo de cocina.
Además, cuentan con un sistema de ventilación altamente efectivo y pueden funcionar con extracción externa o recirculación del aire. Su facilidad de uso y mantenimiento las hace ideales para cualquier negocio de hostelería.
Balay
Balay es una marca española muy popular por sus electrodomésticos de alta calidad.
En cuanto a campanas extractoras industriales, cuenta con modelos tan interesantes como la 3BC097MX, una campana con capacidad de extracción de hasta 840 m³/hora y que incorpora la tecnología de iluminación LED de bajo consumo.
También ofrece modelos como la 3BC666MX, con un diseño moderno y prestaciones profesionales que aseguran una extracción óptima y un bajo nivel de ruido.
IKEA
IKEA es una marca reconocida por ofrecer productos con un precio asequible y una gran calidad. Sus campanas extractoras industriales no son una excepción y destacan por su sencillez y eficacia. Entre sus modelos se encuentra la serie LAGAN, con diferentes opciones de extracción y una gran facilidad de instalación y mantenimiento. Otra opción es la campana LUFTIG que cuenta con una gran capacidad de extracción y filtros de carbón activo lavables.
Novy
Novy es una marca belga especializada en campanas extractoras y sistemas de ventilación.
Entre sus productos destacan las campanas empotrables como la NO150B, con un diseño minimalista y elegante que se integra perfectamente en cualquier cocina.
También ofrece modelos como la Novy One, con una tecnología innovadora que permite una extracción silenciosa y un alto rendimiento.
Pando
Pando es una marca española que lleva más de 40 años fabricando campanas extractoras con los mejores materiales y tecnología del mercado.
Su oferta incluye modelos como la PL531, diseñada para cocinas profesionales, con filtros de acero inoxidable y una gran capacidad de absorción. También cuenta con la campana IRIS, con una tecnología de extracción perimetral que asegura una recogida de humos y olores sin igual.
Uso de campanas extractoras industriales en diferentes negocios de hostelería
Restaurantes
En los restaurantes, las campanas extractoras son esenciales para mantener una cocina limpia, sin olores y para cumplir con las normativas de seguridad.
Deben ser capaces de extraer todos los vapores, humos y gases generados durante la cocción, evitando así la acumulación de grasa y suciedad en las paredes y techos.
Además, esto garantiza que los comensales no se vean afectados por los olores de la cocina. Dependiendo del tamaño y la capacidad del local, existen diferentes tipos de campanas que se adaptan a cada necesidad.
Bares y cafeterías
En los bares y cafeterías las campanas extractoras son necesarias para la preparación de alimentos como sándwiches, bocadillos y pinchos, aunque su uso principal suele ser para freidoras y planchas.
La acumulación de grasa y humo puede afectar gravemente la salud de los empleados y el ambiente del local, y por lo tanto es de vital importancia que se dispongan de ellas para evitar problemas de salud.
Cocinas industriales
Las cocinas industriales también necesitan campanas extractoras debido al gran tamaño de las instalaciones y a la gran cantidad de alimentos que se manipulan simultáneamente.
El uso intensivo de equipos de cocción, freidoras y planchas crean una gran cantidad de humo y olores, lo que exige la necesidad de contar con campanas extractoras potentes y adecuadas para la extracción de los vapores y humos generados durante el proceso de cocción.
Heladerías y pastelerías
En las heladerías y pastelerías las campanas extractoras se utilizan principalmente para el horno de pastelería y para la cocción de productos de panadería.
Las campanas deben ser capaces de extraer los vapores y el humo generado en la cocción, así como la suciedad y acumulaciones de grasa, para que el ambiente permanezca limpio y los productos sean de calidad.
Además, evita que los clientes se vean afectados por los olores de la cocción.
Accesorios y complementos para campanas extractoras industriales
Sistemas de iluminación LED
Los sistemas de iluminación LED son un complemento perfecto para las campanas extractoras industriales.
Proporcionan una mejor visibilidad de la zona de trabajo y ayudan a crear un ambiente acogedor en la cocina. Existen diferentes tipos de iluminación, como luces LED integradas en la campana, que se pueden regular en intensidad y tonalidad. También se pueden colocar puntos de luz en las zonas donde se necesite mayor iluminación.
Es importante elegir una iluminación que sea eficiente en consumo energético y que no produzca sombras indeseadas. La mayoría de las campanas extractoras industriales incluyen luz LED.
Vitrinas calientes y frías
Las vitrinas calientes y frías son complementos indispensables en negocios de hostelería. Las vitrinas calientes mantienen los alimentos calientes a la temperatura adecuada y las vitrinas frías lo hacen con alimentos fríos o helados.
Estos complementos permiten tener el alimento a la vista del cliente, lo que mejora el aspecto visual de la comida y puede estimular el apetito. Además, suelen estar fabricadas en materiales resistentes y fáciles de limpiar.
Existen muchos modelos y tamaños, con diferentes características técnicas. Es importante elegir la vitrina adecuada para las necesidades del negocio.
Filtros de carbón activo
Los filtros de carbón activo son depuradores de aire que se sitúan en la salida del aire de la campana extractora, tienen como misión reducir el olor y mantener el ambiente más limpio. Estos filtros están formados por una serie de láminas de carbón activo.
El carbón activo es un material tratado que tiene una enorme capacidad de absorber gases y malos olores. Estos filtros deben cambiarse regularmente para que la campana siga funcionando de forma adecuada y no se produzcan problemas de malos olores.
Existen filtros con diferentes capacidades y tamaños para adaptarse a las diferentes campanas extractoras industriales.
Planchas y freidoras eléctricas
Las planchas y freidoras eléctricas son complementos importantes en la hostelería. Permiten la cocción rápida y eficiente de diversos alimentos, especialmente los fritos.
La cocción es uniforme y sencilla, lo que asegura una preparación de calidad y con el mínimo coste y esfuerzo. Existen planchas eléctricas de diferentes características, como las que incluyen superficies antiadherentes, que facilitan la limpieza y la preparación de los alimentos.
Mesas de acero inoxidable y fregaderos industriales
Las mesas de acero inoxidable y los fregaderos industriales son complementos necesarios en la cocina de un negocio de hostelería. Son resistentes y fáciles de limpiar y su alta calidad resistencia le confieren una larga vida útil.
Las mesas se pueden adaptar a las necesidades de cada negocio, pudiendo elegir el tamaño, la altura, así como la cantidad de estantes y cajones que se necesiten.
Los fregaderos industriales, por su parte, permiten una limpieza eficiente de la vajilla y ollas, lo que agiliza los procesos de limpieza. Estos complementos son imprescindibles para mantener una cocina limpia, organizada y eficiente.
