Question 1

¿Horno mixto, horno combi y horno combinado son lo mismo?

Accepted Answer

Sí, son tres nombres para el mismo equipo. «Mixto» es el término más usado en España, «combi» viene del inglés combi oven y «combinado» es la traducción literal. Los tres se refieren a un horno que combina calor seco por convección y vapor en la misma cámara, y que puede trabajar con uno, con otro o con los dos a la vez. Si un proveedor te habla de horno combi y otro de horno mixto, están ofreciendo lo mismo: compara capacidad, control y potencia, no el nombre.

Question 2

¿Qué es un horno mixto y qué puede hacer que otro horno no haga?

Accepted Answer

Es un horno que genera vapor además de calor por aire forzado, y ahí está toda la diferencia. Con vapor cueces verdura, pescado y arroz sin agua de cocción; con calor seco asas y horneas; combinando ambos consigues asados que no se secan y regeneración de producto sin que quede gomoso. Añade la cocción a baja temperatura durante la noche y el control de humedad por fases de receta. En una cocina pequeña sustituye a varios equipos, y ese es su argumento real: espacio y horas de personal.

Question 3

¿Cómo combina convección y vapor un horno mixto?

Accepted Answer

Con tres modos. En convección solo circula aire caliente, como un horno tradicional con ventilador. En vapor solo, el equipo genera vapor por caldera o por inyección de agua sobre el ventilador. En modo mixto, gestiona el porcentaje de humedad dentro de la cámara mientras mantiene la temperatura, y eso es lo que permite un asado con corteza y jugoso por dentro. Los modelos con control digital dejan programar el porcentaje de humedad por fases, así que la receta se repite igual la haga quien la haga.

Question 4

¿Qué diferencia hay entre un horno mixto profesional y uno industrial?

Accepted Answer

En la práctica no hay una frontera técnica, es una diferencia de escala y de uso del lenguaje. «Profesional» se usa para equipos de hostelería de 4 a 20 GN, que es lo que hay en esta categoría. «Industrial» se suele reservar para instalaciones de producción alimentaria continua, con equipos a medida y capacidades muy superiores. Si buscas horno para bar, restaurante, hotel, catering o cocina central, lo que necesitas está aquí, aunque lo hayas buscado como industrial.

Question 5

¿Qué horno mixto profesional conviene para un restaurante?

Accepted Answer

Para la mayoría de restaurantes a la carta, 6 GN 1/1 con control digital. Es la capacidad que cubre el servicio sin sobredimensionar la acometida, y el control digital es lo que te permite dejar programada la cocción nocturna a baja temperatura y la regeneración del servicio. Si haces dos turnos seguidos o tienes carta amplia con muchas elaboraciones en paralelo, sube a 10 GN 1/1: es el salto que más se nota. Cuéntanos cubiertos, carta y turnos y te decimos capacidad y modelo.

Question 6

¿Qué factores determinan el precio de un horno combi?

Accepted Answer

La capacidad manda, pero no es lo único. Pesan también el tipo de control (mecánico, digital o programable con recetas y conectividad), el sistema de generación de vapor (caldera o inyección directa), el sistema de limpieza automática, si es eléctrico o a gas, y la marca. En esta categoría el PVP de catálogo va de 870 € a 29.950 € sin IVA, y dos equipos de la misma capacidad pueden separarse varios miles de euros solo por control y limpieza. Y al comparar coste total conviene meter la garantía en la cuenta: en FM es total durante 1 año —piezas, mano de obra y desplazamiento del técnico—, mientras que en el resto de marcas de esta categoría es de 1 año en piezas y la mano de obra y el desplazamiento van aparte. Te lo dejamos por escrito en el presupuesto.

Hornos mixtos profesionales para hostelería

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