Question 1

¿Qué horno de convección sirve para panadería?

Accepted Answer

Cualquier horno de convección hornea bollería, pero para pan necesitas que además aporte humedad a la cámara. Si tu producto es croissant, magdalena, palmera o bollería de congelado, una convección pura de 3-4 bandejas te vale. Si haces pan, busca un modelo con humidificador o un horno panadero: el ventilador solo reseca la corteza antes de que la miga acabe de crecer. En esta categoría tienes las dos cosas, y el salto de precio entre una y otra es menor de lo que la gente espera.

Question 2

¿Horno de panadería de gas o eléctrico?

Accepted Answer

Depende de lo que tengas instalado, no de cuál es mejor horneando. El eléctrico es más sencillo de instalar y no necesita evacuación de humos de combustión, pero los equipos grandes piden trifásica y bastante potencia contratada. El de gas reduce el coste por hornada donde el kWh eléctrico es caro, a cambio de acometida de gas, ventilación y revisión periódica. En el catálogo hay ambas versiones del mismo modelo, así que puedes elegir por instalación sin renunciar al equipo que quieres.

Question 3

¿Qué horno profesional sirve para pastelería y repostería?

Accepted Answer

Para pastelería, convección en formato 600×400 mm es el estándar: reparto de calor uniforme entre bandejas y compatibilidad con las bandejas y carros que ya se usan en el sector. Los modelos de 4 bandejas cubren la mayoría de obradores de pastelería; si además haces pan o bollería que necesita vapor, sube a un panadero con humidificación. La temperatura máxima que publican las fichas de esta categoría va de 250 ºC a 300 ºC, suficiente para todo el recetario de pastelería.

Question 4

¿Qué determina cuánto cuesta un horno industrial de panadería?

Accepted Answer

Cuatro cosas, por orden de peso: el número de bandejas, el formato de placa (600×400 o 800×600 mm), si lleva humidificación real y si el control es analógico o digital programable. En esta categoría el rango de PVP de catálogo va de 940 € a 31.550 € sin IVA, y el mismo modelo puede variar varios miles de euros solo entre la versión analógica y la digital. La alimentación también cuenta: el mismo STB610 digital de 10 bandejas pasa de 9.310 € en eléctrico a 11.360 € en gas.

Question 5

¿Qué fabricantes de hornos para panadería hay en el catálogo?

Accepted Answer

Cuatro, con 45 referencias entre ellos: FM (23 referencias, fabricación española, la serie ST Bakery cubre de 4 a 18 bandejas y es la más vista en obradores andaluces, y además es la única de esta categoría con garantía total de 1 año —ver más abajo—), UNOX (16 referencias, italiana, BAKERTOP en convección y DECKTOP en estático), Mychef (4 referencias, fabricación española de Distform: los panaderos iBAKE y BAKE MASTER de 4 a 16 bandejas 600×400, en eléctrico y gas) y Eutron (2 referencias, la entrada más económica con vapor). Ojo con la gama COMPACT de Mychef: son hornos mixtos y siguen en su categoría; aquí están sus hornos de panadería de verdad.

Question 6

¿Dónde comprar un horno para panadería con asesoramiento?

Accepted Answer

En MRA Hostelería vendemos a toda España y llevamos 40 años asesorando obradores. La diferencia no está en el catálogo, que es público, sino en que antes de facturarte te preguntamos qué horneas, cuántas piezas sacas en el pico y qué acometida tienes. Y hay una diferencia de garantía que conviene mirar antes de firmar: en FM la garantía es total durante 1 año —cubre piezas, mano de obra y el desplazamiento del técnico—, mientras que en el resto de marcas de esta categoría es de 1 año en piezas, con la mano de obra y el desplazamiento aparte. En un obrador que hornea a diario, una avería en el mes ocho es la diferencia entre una llamada y una factura. Te lo dejamos por escrito en el presupuesto. Si tu obrador está en Sevilla o Andalucía, podemos verlo en persona.

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