Mesas frías para hostelería profesional
Una mesa fría es el corazón de cualquier partida de cocina. Combina superficie de trabajo y refrigeración en un único equipo: el ingrediente está frío justo donde lo estás procesando. En MRA Hostelería llevamos 40 años trabajando con las referencias más fiables del sector. Trabajamos con Infrico, Edenox y Adler, marcas con fabricación y servicio técnico en España que conocemos de primera mano. Tenemos 104 modelos disponibles — desde saladettes para pizzería hasta mesas con cajones para partidas de carne o pescado — con envío a toda España y precio profesional sin intermediarios. Si tienes dudas sobre qué modelo encaja en tu cocina, te asesoramos antes de que hagas ningún pedido.
Tipos de mesas frías
- Mesas frías con puertas — 1, 2 o 3 puertas con interior compatible Gastronorm. El modelo más habitual en cocinas profesionales.
- Mesas frías con cajones — Acceso rápido a bandejas GN sin agacharse. Ideales en partidas de carne, pescado y mise en place.
- Saladettes — Mesa fría con cubeta superior abierta para ingredientes. Imprescindible en pizzerías, hamburgueserías y cocinas de montaje rápido.
- Mesas frías con peto — Cuerpo refrigerado con alzada trasera. Protegen la pared, facilitan la limpieza y cumplen con los requisitos de higiene APPCC.
- Mesas frías con encimera de mármol o granito — Para pastelería y chocolatería, donde la superficie fría forma parte del proceso de elaboración.
Cómo elegir tu mesa fría
- ¿Cuántos operarios trabajan a la vez en esa zona? Define si necesitas 1, 2 o 3 puertas y el ancho mínimo de superficie útil.
- ¿Qué vas a guardar dentro? Si son bandejas GN, comprueba la compatibilidad. Si son piezas grandes o cortes de carne, los cajones dan más agilidad.
- ¿Dónde se instala? Cerca de cocción intensa conviene un condensador remoto o reforzado. En zonas de mayor temperatura ambiente, sube la exigencia al compresor.
- ¿Qué rango de temperatura necesitas? Para carne y pescado, 0-4 °C estables. Para verduras y preparaciones frías, hasta 8 °C puede ser suficiente. Confírmalo antes de comprar.
¿Tienes dudas sobre qué modelo se adapta mejor a tu cocina? Escríbenos por WhatsApp +34 654 94 72 47 y te recomendamos sin compromiso. Llevamos décadas asesorando cocinas profesionales en toda España.
Por qué comprar en MRA Hostelería
- 40 años de experiencia en maquinaria de hostelería desde Sevilla. Sabemos lo que funciona en cocina real.
- Envío en 3-7 días hábiles a toda España con transporte especializado en equipos de frío.
- Garantía mínima de 1 año en todos los equipos. Marcas con red de servicio técnico oficial en España.
- Precio profesional sin intermediarios. Compramos directamente a fabricante y el ahorro llega al cliente.
- Asesoramiento real antes de vender. Te ayudamos a elegir bien para que no tengas que cambiar el equipo a los seis meses.
Preguntas frecuentes sobre mesas frías
¿A qué temperatura trabaja una mesa fría de hostelería?
La mayoría opera entre 0 °C y 8 °C. Los modelos para carne y pescado deben mantener 0-4 °C de forma estable. Revisa siempre la ficha técnica y asegúrate de que el rango cubre lo que exige tu plan APPCC.
¿Puedo usar la encimera de la mesa fría como superficie de trabajo?
Sí, es una de sus ventajas principales. La encimera de acero inoxidable está diseñada para ello: trabajas directamente sobre el equipo que mantiene frío lo que tienes debajo. Algunos modelos incluyen encimera de mármol para pastelería.
¿Qué tamaño de mesa fría necesito para mi cocina?
El ancho estándar arranca en 1.400 mm para 2 puertas y sube a 2.100 mm para 3 puertas. El fondo habitual es 700 mm. Mide el hueco disponible, deja 10-15 cm de separación en la parte trasera para ventilación y comprueba que la puerta abre sin chocar con otros equipos o paredes.
¿Las mesas frías son compatibles con bandejas Gastronorm?
La mayoría de los modelos que trabajamos admiten bandejas GN 1/1 en el interior. Algunos modelos admiten GN 2/1. Si necesitas compatibilidad con un formato concreto, indícalo al consultar y lo verificamos antes de confirmar el pedido.
¿Cuánto consume una mesa fría?
El consumo medio oscila entre 1 y 3 kWh/día dependiendo del volumen interior, el aislamiento y la temperatura ambiente de cocina. Los modelos con gas refrigerante R290 (propano) son los más eficientes y respetuosos con el medioambiente según normativa F-Gas.
¿Qué mantenimiento necesita una mesa fría?
Limpieza del condensador cada 3-6 meses, revisión de juntas de puertas una vez al año y limpieza interior diaria con productos autorizados para uso alimentario. Un mantenimiento básico garantiza la vida útil del compresor y evita averías en temporada alta.
