Los bares y restaurantes sirven una amplia variedad de embutidos, desde jamón y salchichón hasta chorizo y lomo embuchado, para satisfacer los paladares de sus clientes.
Pero una vez que se corta el embutido, es esencial conservarlo de manera adecuada para mantener su frescura, sabor y textura. Para lograrlo, es fundamental contar con las herramientas adecuadas,
Es por ello, que te muestro como conservar estos embutidos una vez cortado de manera óptima en bares y restaurantes.
Importancia de la Conservación del Embutido
La calidad y el sabor del embutido son elementos cruciales para la satisfacción de los clientes en bares y restaurantes.
Un embutido mal conservado puede perder su frescura, volverse seco o incluso desarrollar sabores indeseados. Además, la normativa de higiene y seguridad alimentaria establece pautas estrictas para garantizar que los alimentos se almacenen y sirvan de forma segura.
Por lo tanto, es vital que los establecimientos de hostelería sigan prácticas adecuadas de conservación del embutido para mantener la calidad y cumplir con las regulaciones.
En este proceso intervienen como les llama mi amigo Juan, los 3 mosqueteros de la cocina. Son 3 máquinas que siempre están pero que no se les echa en falta hasta que realmente las pones en uso:
1. Cortadora de Fiambre
La cortadora de fiambre es una herramienta esencial en la conservación del embutido en bares y restaurantes. Permite obtener cortes precisos y uniformes, lo que no solo mejora la presentación del plato, sino que también minimiza la exposición del embutido al aire.
Al reducir la superficie de corte, se disminuye la oxidación y la pérdida de humedad, lo que ayuda a conservar el sabor y la textura originales del embutido.
Es importante que este electrodoméstico esté en buen estado y se mantenga limpia y desinfectada regularmente. Las cuchillas deben estar afiladas para evitar aplastar el embutido y permitir cortes limpios.
2. Máquina de Film
La Maquina de Film, también conocida como envolvedora de plástico, es fundamental para proteger el embutido una vez cortado. El film plástico actúa como una barrera contra el aire y la humedad, ayudando a prevenir la oxidación y la pérdida de humedad, lo que prolonga la vida útil del embutido. Además, el film mantiene el embutido limpio y evita la contaminación cruzada en la nevera.
Cuando utilices la máquina de film, asegúrate de que el embutido esté completamente envuelto y sellado de manera hermética. Esto evitará la entrada de aire y la proliferación de bacterias.
3. Envasadora al Vacío
La envasadora al vacío es una herramienta avanzada pero muy eficaz para conservar el embutido. Funciona extrayendo el aire del paquete y sellándolo herméticamente, lo que evita la oxidación y la proliferación de microorganismos. Esta técnica es especialmente útil para embutidos que se almacenarán durante períodos más largos de tiempo.
Al utilizar esta máquina es fundamental seguir las instrucciones del fabricante y utilizar bolsas de envasar al vacío de alta calidad. Asegúrate de que el embutido esté seco antes de envasarlo, ya que la humedad puede afectar la calidad de la conservación.
Pasos a seguir para conservar el embutido
Una vez dispones de tus 3 magníficos, es fundamental seguir procedimientos precisos para conservar el embutido de manera óptima.
1. Cortar el Embutido en el Momento
Es preferible cortar el embutido en el momento en que se va a servir, ya que esto garantiza la máxima frescura y sabor. Sin embargo, sabemos que en la industria de la hostelería, esto no siempre es posible debido a la afluencia de clientes.
En estos casos, es importante cortar el embutido en pequeñas cantidades a medida que se necesite para evitar su deterioro. Pero en el caso que cortes de más sigue los siguientes pasos.
2. Almacenar el Embutido Correctamente
Una vez cortado, coloca el embutido en un recipiente hermético o en una bandeja cubierta con film plástico. Asegúrate de que el film esté en contacto directo con la superficie del embutido para evitar la oxidación. Almacénalo en una nevera a la temperatura adecuada, que suele ser de 3 a 5 ºC. Como máximo a 7 grados centígrados.
3. Etiquetar y Rotar el Embutido
Es fundamental etiquetar el embutido con la fecha de corte para controlar su frescura. Además, se debe seguir el principio de “FIFO” (primero en entrar, primero en salir), lo que significa que se debe utilizar primero el embutido que se cortó primero.
Esto garantiza que el embutido no se quede en la nevera durante demasiado tiempo asegurando una mayor frescura.
4. Utilizar la Envasadora al Vacío
Si planeas conservar el embutido durante un período más largo, la envasadora al vacío es una excelente opción. Coloca el embutido en una bolsa de envasar al vacío y utiliza la máquina para eliminar el aire y sellar la bolsa herméticamente. Esto protegerá el embutido de la oxidación y prolongará su vida útil.
Consejos generales a tener en cuenta
Además de las herramientas y procedimientos mencionados, aquí hay algunos consejos adicionales para conservar el embutido de manera óptima en bares y restaurantes:
- Mantén la nevera limpia y organizada para evitar la contaminación cruzada.
- Controla la temperatura de la nevera de manera regular para asegurarte de que se mantenga dentro del rango recomendado.
- Evita almacenar el embutido cerca de ingredientes con olores fuertes, ya que puede absorber olores no deseados.
- Desecha cualquier embutido que muestre signos de deterioro, como mal olor, color inusual o textura extraña.
Recuerda la conservación adecuada del embutido una vez cortado es esencial para mantener su calidad y seguridad alimentaria en bares y restaurantes. Sin olvidarnos de trabajar con producto de calidad.
Utiliza tanto herramientas como procedimientos de trabajo adecuados para conseguir un resultado formidable y así ganarás en eficiencia y calidad y por supuesto tus clientes estarán más contentos.
En un sector donde la calidad y la presentación de los alimentos son fundamentales, la conservación del embutido es una parte importante para una buena experiencia culinaria.
Desde MRA Hostelería llevamos mas de 30 años al servicio de bares y restaurantes ofreciendo maquinaria de calidad que está a la altura de tus necesidades.
