Preparación de alimentos para hostelería profesional
En una cocina profesional, lo que pasa antes del fuego es tan importante como lo que pasa en la plancha. La Gama de Preparación reúne toda la maquinaria que ahorra horas de trabajo manual: cortadoras de fiambre, amasadoras, picadoras, peladoras de patatas, envasadoras al vacío, procesadores de verdura, cutters, batidoras industriales y prensas de hamburguesa. En MRA Hostelería trabajamos con marcas especialistas que llevan décadas fabricando estos equipos — Sammic, Sirman, Mainca, Maiser, Pujadas, Soldim — porque en preparación, la diferencia entre un equipo barato y uno bueno se nota a los 3 meses de uso intensivo.
Tipos de equipos de preparación
Según la tarea y el volumen, estas son las familias principales:
- Cortadoras de fiambre (cortafiambres): manuales o automáticas, diámetros de 22 a 35 cm. Imprescindibles en bares de tapas, charcuterías y restauración media.
- Amasadoras y batidoras industriales: planetarias para pastelería, de espiral para panadería, de gancho para masa de pizza. Capacidades de 5 hasta 120 litros.
- Picadoras de carne: domésticas reforzadas para restaurantes pequeños, industriales para carnicerías y hamburgueserías de volumen.
- Peladoras de patatas: manuales de 6 kg para bares hasta industriales de 25-50 kg para grandes cocinas.
- Envasadoras al vacío: de campana para restauración profesional y de barra para uso puntual. Alargan la vida del producto y permiten cocción al vacío.
- Cortadoras de hortalizas y corta patatas: corte uniforme que acelera mise en place.
- Cutters y emulsionadoras: para patés, mayonesas, salsas y rellenos.
- Sierras de hueso y formadoras de hamburguesa: para carnicerías y hamburgueserías.
- Complementos: termosellado, molinillos, despulpadoras, exprimidores industriales.
Cómo elegir bien tu equipo de preparación
Tres preguntas clave antes de invertir:
- ¿Cuántas veces por semana lo usarás? Un equipo industrial es mucho más resistente, pero también caro. Si solo cortas fiambre 2 horas al día, quizás te sobra con un modelo semi-profesional; si cortas 6 horas seguidas, hay que ir a uno con motor ventilado y engranajes metálicos.
- ¿Manejo monofásico o trifásico? Equipos pequeños van a 230 V monofásica. Los grandes (amasadoras de espiral, envasadoras de campana profesionales, picadoras industriales) requieren trifásica 400 V. Verifica tu instalación antes de comprar.
- ¿Puedes sacarlo y limpiarlo fácil? En preparación, la higiene es ley. Elige siempre equipos con piezas desmontables sin herramientas — si desmontar una cortadora te lleva 20 minutos, al final no la limpias.
Si tienes dudas, escríbenos por WhatsApp al +34 654 94 72 47 y te recomendamos modelo concreto según tu volumen y espacio.
Por qué comprar equipos de preparación en MRA Hostelería
- Envío a toda España en 3-7 días laborables desde Sevilla.
- Garantía de fabricante 1 año en piezas, con servicio técnico oficial en cada marca.
- Marcas especializadas: Sammic (cortafiambres, picadoras, envasadoras), Sirman (cutters, peladoras), Mainca, Maiser, Soldim.
- Asesoramiento antes de comprar: te ayudamos a no comprar de más ni de menos.
- Precios de profesional — acceso directo a fabricantes sin intermediarios.
Preguntas frecuentes sobre equipos de preparación
¿Qué diámetro de cortadora de fiambre necesito?
Depende de lo que cortes. Para embutidos finos (chorizo, salchichón): 22-25 cm vale. Para jamón serrano deshuesado o paletas grandes: 30-35 cm. Si vas a cortar fiambre todo el día y a gran volumen: cortadora automática con sistema de corte vertical Sammic o similar. Nunca compres una cortadora doméstica para uso profesional — se rompe en semanas.
¿Qué diferencia hay entre amasadora planetaria y de espiral?
La planetaria bate, monta, mezcla y amasa — versátil para pastelería y cocina en general. La de espiral está diseñada específicamente para masas de panadería y pizza con alta hidratación: el gancho gira sobre sí mismo y la cuba también, dando una malla de gluten perfecta sin sobrecalentar la masa. Si solo haces pizza o pan, ve directamente a espiral.
¿Merece la pena una envasadora al vacío en un restaurante?
Sí, si haces mise en place con antelación, cocción al vacío (sous-vide), o quieres alargar vida de producto sin congelar. Una envasadora de barra (300-600 €) va bien para uso puntual. Una de campana (1.200-3.500 €) es imprescindible si envasas líquidos o en volumen. Se amortiza en 3-6 meses solo por la reducción de merma.
¿Qué tamaño de peladora de patatas compro?
Calcula 1 kg de patata por comensal/servicio. Para hasta 30 comensales: peladora de 6 kg. 30-80 comensales: 10-15 kg. +80 comensales o colectividad: 25 kg o más. El ciclo dura 2-4 minutos — no compres pequeña pensando en el precio, perderás mucho tiempo al día.
¿Las picadoras valen para carne congelada?
Solo las industriales con motor reforzado y rejillas de corte resistente. Las picadoras semi-profesionales pueden romperse si intentas picar carne congelada. Lo óptimo es picar carne fresca o descongelada — obtienes mejor textura y no sufre el motor.
¿Hacéis envío a toda España?
Sí. Envíos a toda la Península en 3-7 días laborables desde Alcalá de Guadaíra (Sevilla). Para Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla, consúltanos por WhatsApp (+34 654 94 72 47).
¿Ofrecéis garantía en equipos de preparación?
Todos los equipos llevan garantía de fabricante de 1 año en piezas. Cualquier incidencia la canalizamos nosotros con el fabricante correspondiente (Sammic, Sirman, etc.). Mano de obra y desplazamiento del técnico son a cargo del cliente (estándar del sector).