Lavavajillas y Lavavasos

Lavavajillas y Lavavasos para Hostelería Profesional

En una cocina profesional, el lavado es el cuello de botella que nadie ve hasta que se rompe el servicio. En MRA Hostelería llevamos más de 40 años equipando bares, restaurantes y cocinas industriales de toda España, y sabemos que elegir mal el lavavajillas cuesta caro: ciclos lentos, consumo disparado o un equipo que no aguanta el ritmo del servicio. Nuestra selección incluye lavavajillas de bajo mostrador, de capota y de cesta transportadora, además de lavavasos específicos para barras de alto movimiento. Trabajamos con marcas de primer nivel como ADLER y EDENOX, equipos diseñados para entornos de uso intensivo con ciclos desde 90 segundos, consumos optimizados y construcción en acero inoxidable de calidad. Todos cumplen la normativa sanitaria vigente para uso profesional.

Tipos de Lavavajillas y Lavavasos

• Lavavajillas de bajo mostrador: compactos, se instalan como un doméstico pero con ciclos de 90-120 segundos. Ideales para bares y pequeños restaurantes con hasta 60 cestas/h.
• Lavavajillas de capota: el estándar del sector. Carga desde arriba, robusto, entre 80-120 cestas/h. Imprescindible en cocinas con volumen de servicio medio-alto.
• Lavavajillas de campana: variante de capota con mayor altura de cámara. Permite lavar bandejas GN, cubetas y utensilios de gran formato que no caben en una capota estándar.
• Lavavajillas de cesta transportadora: para colectividades y grandes restaurantes. Las cestas circulan en continuo por un túnel. Capacidad superior a 200 cestas/h.
• Lavavasos: diseñados exclusivamente para vasos, copas y tazas. Ciclos de 60-90 segundos, canastos específicos para carga invertida. Imprescindibles en barras con alta rotación.

Cómo elegir tu lavavajillas industrial

1. ¿Cuántas cestas por hora necesitas? Calcula: comensales × vajilla media por cubierto ÷ duración del servicio. Un restaurante de 60 cubiertos a dos turnos necesita al menos un equipo de 100 cestas/h.
2. ¿Vajilla, vasos o ambos? Si tu barra mueve muchos vasos, un lavavasos dedicado libera el lavavajillas principal y es más eficiente en consumo de agua y energía.
3. ¿Cuánto espacio tienes disponible? Mide el hueco con la puerta o capota abierta. Considera también la entrada de agua, la salida de vapor y la conexión eléctrica (monofásico o trifásico).
4. ¿El agua de tu zona es dura? En gran parte de España supera los 200 ppm de cal. Un descalcificador integrado o externo es inversión, no gasto: protege la resistencia y alarga la vida del equipo.

¿No tienes claro qué modelo necesitas? Llámanos o escríbenos: WhatsApp +34 654 94 72 47. Te decimos exactamente qué equipo encaja con tu negocio, sin rodeos.

Por qué comprar en MRA Hostelería

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Preguntas frecuentes sobre lavavajillas industriales

¿Cuál es la diferencia entre un lavavajillas de capota y uno de bajo mostrador?

El bajo mostrador carga por la puerta frontal, es más compacto y tiene menor capacidad (hasta 60 cestas/h). El de capota se carga desde arriba, ocupa más espacio en planta pero permite mayor cadencia (hasta 120 cestas/h) y aguanta mejor el uso intensivo continuado. Para un restaurante con servicio diario, la capota es casi siempre la opción correcta.

¿A qué temperatura trabaja un lavavajillas de hostelería?

El ciclo de lavado trabaja entre 55-65 °C. El aclarado final sube a 85-90 °C para garantizar la desinfección y facilitar el secado rápido. Esta temperatura de aclarado es lo que los diferencia de los domésticos y lo que exige la normativa sanitaria para uso profesional en restauración.

¿Cuántos ciclos por hora hace un lavavajillas industrial?

Los de bajo mostrador rinden entre 40-60 cestas/h. Los de capota estándar, entre 80-120 cestas/h. Los de cesta transportadora superan las 200-300 cestas/h en continuo. Cada cesta admite aproximadamente 20 platos o 25 vasos, dependiendo del modelo de canasto.

¿Necesito un descalcificador con mi lavavajillas?

En zonas con agua dura (la mayoría del interior y sur de España) sí es muy recomendable. La cal deteriora la resistencia de calentamiento y deja manchas blancas en vajilla y vasos. Algunos modelos incluyen descalcificador integrado; para otros se instala uno externo en la entrada de agua. A largo plazo, el coste de la sal es mínimo comparado con la reparación de una resistencia calcinada.

¿Qué diferencia hay entre un lavavasos y un lavavajillas?

El lavavasos está optimizado para vasos, copas y tazas: canastos con soporte para carga invertida, ciclos de 60-90 segundos y menor consumo de agua y detergente. No tiene la potencia ni la temperatura sostenida para limpiar vajilla con restos de comida. Si tu barra mueve muchos vasos al día, un lavavasos dedicado es más eficiente y rápido que usar el lavavajillas principal.

¿Los lavavajillas industriales incluyen dosificadores de detergente y abrillantador?

La mayoría incluyen conexión para dosificadores peristálticos externos, que se calibran por número de ciclos. Algunos modelos de gama alta los llevan integrados. Usa siempre detergente y abrillantador específicos para lavavajillas industrial: los domésticos dañan juntas y cierres, generan demasiada espuma y no rinden igual a las temperaturas de trabajo industrial.